天使蛋糕 天使蛋糕的做法

     天使蛋糕，一种源于19世纪美国的西式甜点，以其棉花般的质地和颜色而著称。与其他蛋糕不同，天使蛋糕不含牛油和油质，主要依赖于硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉来制成。由于不含油脂，其口感和质地都显得非常轻盈。

制作天使蛋糕的关键在于将鸡蛋清打成硬性发泡，并巧妙地与其他材料混合。下面是一个天使蛋糕的基础做法：

所需材料：

蛋白4个（约160g）

白砂糖100g

低筋面粉50g

玉米淀粉15g

柠檬汁（或白醋）4滴

盐1/5茶匙（1g）

黄油少许

所需工具：

电动打蛋器

6寸的天使蛋糕模具

烤箱

制作步骤：

1. 烤箱预热：预热烤箱至180度。

2. 准备材料：将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛备用。

3. 打发蛋白：蛋白中加入盐和柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打出大泡。然后分三次加入白砂糖，继续打发至湿性发泡，即挑起糖蛋白，能形成倒三角状且不滴落。

4. 混合面糊：将过筛好的面粉轻轻拌入打发好的蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀，形成蛋白糊。

5. 入模烘烤：将蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平表面，确保蛋白糊与模具贴合。将模具放入已预热的烤箱中，烘烤约20分钟，直至用牙签插入蛋糕中，拔出后没有蛋糕液粘附。

6. 脱模与装饰：烘烤结束后，将模具取出倒扣，待蛋糕完全冷却后脱模。食用前，可以均匀地撒上一些糖粉作为装饰。

小贴士：

天使蛋糕烤好后，一定要倒置放凉，以保持其体积和形状。

打发蛋白时，注意分次加入白砂糖，避免糖量过多影响打发效果。

拌入面粉时，动作要轻，避免过多搅拌导致消泡。

      这样制作出来的天使蛋糕，不仅色泽洁白、质地细腻，而且口感轻盈、甜度适中，非常适合作为下午茶或庆祝活动的甜点。