轻乳酪 轻乳酪蛋糕的做法

      轻乳酪蛋糕（Light Cream Cheesecake），作为一种口味层次丰富、口感细腻的蛋糕，深受人们的喜爱。其制作过程虽稍显繁琐，但只需按照步骤操作，即可轻松完成。以下是详细的制作方法：

一、所需材料

奶油奶酪（cream cheese）：500g

牛奶：340g

奶油：120g

鸡蛋（全蛋）：4个

砂糖：120g + 220g

中筋面粉（中粉）：120g

蛋黄：7个

柠檬汁：15ml

牛奶（额外）：240g

低筋面粉（低粉）：60g

玉米粉：60g

塔塔粉：少许

葡萄干（可选）：适量

二、制作步骤

1. 蛋糕体制作

将4个全蛋与120g砂糖混合打发，加入香草油和低筋面粉切拌均匀。

奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀后，加入之前的面糊中搅拌均匀。

将面糊倒入烤盘，抹平，放入预热至200℃的烤箱中，以180℃烤约10分钟。

切割椭圆形蛋糕体，铺入烤模底部，撒上葡萄干备用。

2. 乳酪体制作

将牛奶、奶油和软乳酪混合，隔水加热至60℃（不可超过80℃，以免酪蛋白变性），搅拌均匀。

将7个蛋黄与柠檬汁、240g牛奶混合搅拌均匀，低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入，继续搅拌均匀。

将蛋黄糊分次加入乳酪糊中，轻轻拌匀至稠状（不要搅出太多气泡）。

蛋白与塔塔粉、220g砂糖混合，打发至湿性发泡（约6~7分发）。

将打发好的蛋白分次加入乳酪糊中，轻拌均匀（不要拌入太多空气）。

3. 烤焙与脱模

将乳酪糊倒入模具中，约8分满，采用水浴法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）。

放入预热至200℃的烤箱中，先以200℃烤焙，著色后降温至150℃继续烤焙，共约60分钟（或150℃烤约90分钟）。

烤好后出炉，待蛋糕体边缘略收缩、与模具分离时，立刻脱模。

烹饪技巧

烘烤过程中可根据实际情况调整温度和时间，注意观察上色情况。

蛋糕最好冷藏后再食用，口感更佳。

      使用固底不粘模具或活底模具时，底部要铺上油纸或锡纸以方便脱模。