芝麻鸭 芝麻鸭做法
烘焙食谱 2024-07-20 15:29www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
芝麻鸭是一道色香味俱佳的传统菜肴，其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱。下面将详细介绍芝麻鸭的制作方法，供您参考。
一、所需材料
净肥鸭1只（约1500克）
芝麻50克（或根据口味适量增减）
鸡蛋2个（用于制作鸡蛋糊）
面粉50克（与鸡蛋一同制作鸡蛋糊）
调料盐、味精、黄酒、料酒、葱段、姜丝、花椒、椒盐、淀粉（豌豆）、花生油等适量
二、前期准备
1. 鸭子处理将鸭子从背部剖开，去掉头、脚、鸭臊、翅膀，洗净沥水。
2. 腌制用精盐把鸭子全身搓一遍，放入盆内加入葱段、姜块（拍破）、料酒、花椒腌1小时，使其充分入味。
三、制作过程
1. 蒸制将腌好的鸭子放入蒸笼内用旺火蒸熟取出，去掉骨头，把鸭子改成正方形，鸭膛朝上装到盘子里。
2. 制作鸡蛋糊将鸡蛋磕入碗内打散，加入面粉和适量水调匀成糊。
3. 抹糊将调好的鸡蛋糊均匀地抹到鸭膛内，再将芝麻撒到鸡蛋糊上，确保芝麻均匀粘附。
4. 油炸炒锅放到中火上烧热，倒入花生油烧到七成热时，将鸭子入锅炸至呈金黄色时，捞出沥净油。
5. 改刀装盘将炸好的鸭子改切成骨牌块整齐地码到盘子里，撒上少许花椒盐即可。
四、烹饪小贴士
1. 腌制过程不仅可以去腥增香，还能让鸭肉更加鲜嫩多汁。
2. 油炸时火候要适中，避免油温过高导致外焦里生。
3. 炸制过程中可以多次翻动鸭子，确保受热均匀。
4. 撒上的花椒盐可以根据个人口味调整，增加菜肴的风味。
通过以上步骤，一道色泽金黄、香气四溢的芝麻鸭就制作完成了。无论是作为家常菜还是节日宴客菜，都是不错的选择。
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