戚风蛋糕烤箱温度和时间

       戚风蛋糕，作为一款广受欢迎的经典蛋糕，以其松软细腻的口感和轻盈的质地深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下戚风蛋糕的家常做法，让你在家也能轻松享受到这份美味。

 原料准备

制作戚风蛋糕所需的主要原料包括低筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油（如玉米油、大豆油等）、细砂糖、泡打粉（可选）、盐和白醋（或柠檬汁，用于稳定蛋白）。以下是一个基本的配方比例，供参考

低筋面粉100-120克

鸡蛋3-4个（中等大小），分离出蛋黄和蛋清

牛奶60-80毫升

植物油与牛奶等量的植物油

细砂糖分为两部分，蛋黄用30-40克，蛋清用60-70克

泡打粉1-2克（可选，用于增加蛋糕的蓬松度）

盐和白醋/柠檬汁少许，用于稳定蛋白

 制作步骤

1. 准备材料将所需原料按配方称好，确保容器无油无水，以免影响蛋白的打发效果。

2. 蛋黄糊制作

   将蛋黄和细砂糖（蛋黄用）混合，用打蛋器搅拌至糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。

   依次加入牛奶、植物油，每次加入后都要充分搅拌均匀。

   筛入低筋面粉（和泡打粉，如果使用的话），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。

3. 蛋白霜制作

   在另一个无油无水的干净容器中，加入蛋清、少许盐和几滴白醋或柠檬汁。

   使用电动打蛋器，先低速打发至蛋白出现鱼眼泡，然后分三次加入细砂糖（蛋清用），每次加入后都打发至蛋白状态有所提升。

   将蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器能拉出短小直立的尖角。

4. 混合面糊

   取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。

   将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法混合均匀。

5. 入模烘烤

   将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。

   预热烤箱至150-160摄氏度（具体温度根据自家烤箱调整），将模具放入烤箱中下层，烘烤约30-40分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后若无粘带物即可判定为烤熟。

6. 出炉冷却

   烤好后立即取出蛋糕，从高处摔两下模具以震出热气，然后倒扣在冷却架上直至完全冷却。这样可以防止蛋糕回缩塌陷。

 注意事项

1. 分蛋要干净装蛋清和蛋黄的容器以及打蛋器必须无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

2. 蛋白打发要到位蛋白必须打发至硬性发泡状态，这是蛋糕蓬松的关键。

3. 混合手法要正确混合面糊时要用切拌或翻拌的手法，避免画圈搅拌导致蛋白消泡。

4. 烤箱温度要适中不同品牌和型号的烤箱温度可能有所差异，建议根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。