桂花膏：桂花糕的制作方法

      桂花糕，作为一种传统的中式糕点，以其独特的香甜口感和桂花的芬芳香气，深受人们喜爱。无论是作为早餐的小点心，还是下午茶的伴侣，桂花糕都能带来一份温馨与满足。下面，我们就来详细介绍一下桂花糕的制作方法。

 一、准备食材

制作桂花糕所需的主要食材包括糯米粉、粘米粉（或粳米粉）、干桂花、糖（可以是白糖、代糖或糖霜）、清水以及一些可选的配料如核桃仁、白芝麻等。根据不同的口味和配方，食材的比例会有所不同。以下是一个基本的食材清单

 糯米粉适量

 粘米粉（或粳米粉）适量

 干桂花适量

 糖适量（根据个人口味调整）

 清水适量

 可选配料熟核桃仁、熟白芝麻等

 二、食材处理

1. 糯米粉与粘米粉（或粳米粉）将糯米粉和粘米粉（或粳米粉）按照一定比例混合均匀。比例可以根据个人喜好和口感来调整，，糯米粉的比例越高，口感越软糯；粘米粉（或粳米粉）的比例越高，口感越扎实。

2. 干桂花将干桂花洗净晾干，备用。如果使用的是新鲜桂花，则需要先将其晒干或烘干，再用于制作。

3. 糖根据个人口味选择合适的糖，并准备好适量。如果使用代糖或糖霜，可以根据包装上的建议用量进行调整。

4. 可选配料如使用熟核桃仁和白芝麻作为配料，可以先将其擀碎并拌匀备用。

 三、制作步骤

1. 混合粉料将糯米粉、粘米粉（或粳米粉）和糖倒入盆内，充分拌匀。如果使用的是干桂花，也可以在这一步加入并拌匀。

2. 加水拌揉分次倒入适量温水，用手拌揉至水全部被粉料吸收。揉成一个光滑的面团后，盖上湿布静置片刻，以便粉料更好地融合。

3. 加入桂花蜜如果使用的是桂花蜜（即金桂花加蜂蜜调制而成的蜜糖），可以在此时取适量加入面团中，并继续搓揉均匀，使桂花蜜与面团充分融合。

4. 过筛将揉好的面团过筛一次，以去除颗粒和杂质，使粉料更加细腻。这一步对于保证桂花糕的口感至关重要。

5. 铺粉入模在模具中先铺上一层薄薄的粉料作为底层，然后可以根据需要加入核桃芝麻馅等配料，并轻轻抹平。再铺上一层粉料覆盖住配料层，并轻轻抹平表面。

6. 蒸制将铺好粉料的模具放入蒸锅中，盖上湿布以防蒸汽滴落影响口感。大火烧开后转中火蒸制约30分钟至40分钟（具体时间根据模具大小和火力大小而定），直至桂花糕完全熟透并呈现玉色。

7. 脱模与装饰蒸好后取出模具稍凉片刻即可脱模。将桂花糕切成小块装盘，并可以根据个人喜好浇上一些桂花蜜或撒上一些干桂花进行装饰。

 四、小贴士

 制作过程中要注意控制加水量，以免面团过湿影响口感。

 过筛步骤不能省略，它可以使粉料更加细腻并去除杂质。

 蒸制时要保持火力适中并避免蒸汽滴落在桂花糕上影响美观和口感。

        桂花糕的保存期限较短，建议尽快食用以保持最佳口感和风味。如果需要保存可以放入冰箱冷藏但最好在1-2天内食用完毕。