蓬莱小面的做法

       蓬莱小面，作为山东地方小吃的代表之一，以其独特的海鲜风味和筋道爽滑的面条赢得了广泛的赞誉。今天，我们就来详细了解一下蓬莱小面的制作方法，感受这道传统美食的魅力。

 蓬莱小面的特点

蓬莱小面之所以能在众多面食中脱颖而出，主要得益于其两大特点一是面卤鲜香，二是面条面香纯正、口感筋道。面卤采用鲜海鱼熬制，汤汁浓郁鲜美，而面条则通过纯盐水、碱水拉制，不使用拉面剂和蓬灰，保留了面香，提升了口感。

 制作材料

制作蓬莱小面需要准备以下主要材料

 面粉选用精细面粉，通常为2500克（实际使用可根据需要调整）。

 加吉鱼（真鲷）约1000克，用于熬制面卤。

 鸡蛋1个，用于制作面卤。

 木耳适量，用于增加面卤的口感和色泽。

 青蒜适量，用于提香。

 调料包括碱5克、精盐10克、酱油100克、八角5克、花椒5克等，用于调味。

 制作步骤

 1. 抻面

 将精细面粉加清水和成面团，加入适量的碱粉，揉匀至面团光滑。

 醒面一段时间后（通常为10分钟左右），开始拉面。蓬莱小面的面条为人工拉制，当地俗称“摔面”，条细而韧。

 将拉好的面条迅速甩入沸水锅中，煮熟后捞出，盛入碗中备用。

 2. 做鱼汤

 将加吉鱼处理干净，去除内脏和鳞片，在鱼身两侧剞上斜刀，以便更好地入味。

 锅中加水煮沸，放入处理好的加吉鱼，加入八角、花椒、酱油、精盐等调料，以及洗净撕碎的木耳。

 待鱼煮熟后捞出，撇去浮沫和调料残渣，将鱼肉切成丁备用。

 3. 调制面卤

 在鱼汤中加入适量的绿豆淀粉（或红薯淀粉水），勾芡使汤汁更加浓稠。

 将鸡蛋磕入碗中打散，缓缓倒入烧沸的鱼汤中，用筷子迅速搅拌，形成蛋花。

 撒上切好的青蒜末和鱼肉丁，滴入几滴香油提香，面卤即制作完成。

 4. 浇面

 将调制好的面卤分别浇入盛有面条的碗中。

 撒上少许葱花或其他喜欢的配料增加色彩和口感。

 烹饪技巧

 和面技巧和面时要控制好水温和水量，面团要揉得光滑有弹性。加入适量的碱粉可以使面条更加筋道。

 拉面技巧拉面时要均匀用力，使面条粗细均匀、口感一致。蓬莱小面的面条讲究细而韧，这需要拉面师具备一定的技巧和功夫。

 调味技巧在熬制鱼汤和调制面卤时，要注意调料的用量和火候的控制。火候不宜过大以免汤汁烧干或糊底；调料用量要适中以保证汤汁的鲜美和口感。

      蓬莱小面以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。通过精细的选材、严谨的制作步骤以及独特的烹饪技巧，我们可以在家中也能制作出这道美味的传统小吃。无论是作为早餐还是夜宵，蓬莱小面都能为我们带来一份温馨和满足。