老式鸡蛋糕的做法和配方

      小时候，鸡蛋糕是许多人家庭中的一大经典甜点。那个时代没有太多花哨的糕点店，也没有琳琅满目的现代甜品，鸡蛋糕却凭借着它松软的口感、浓郁的蛋香成为了茶余饭后的首选。如今，在外面的甜点店里我们很难找到那种“老味道”的鸡蛋糕，市面上的蛋糕往往掺杂着过多的奶油、糖霜，缺少了原始的淳朴与健康。今天我们就来重温经典，教你用最简单的食材做出最美味的老式鸡蛋糕。

一、所需食材

制作老式鸡蛋糕其实不需要复杂的材料，甚至可以说家里厨房里常见的几样食材就能搞定。你所需要的主要材料包括

鸡蛋4个（尽量选择新鲜的鸡蛋，蛋液质量决定蛋糕的蓬松度）

细砂糖100克（根据个人口味适量调整）

低筋面粉100克（低筋面粉能让蛋糕的质地更柔软）

牛奶50毫升（可以用水替代，但牛奶会增加香浓口感）

食用油30毫升（可用无味的植物油，像玉米油、葵花籽油等）

泡打粉1克（让蛋糕更加膨松）

二、准备工作

在制作老式鸡蛋糕之前，有几个步骤是非常重要的，直接影响到蛋糕的成品效果。

鸡蛋准备鸡蛋最好在室温下放置一段时间再使用，这样蛋液能更均匀地打发。如果你急着做蛋糕，可以把鸡蛋泡在温水里几分钟快速达到室温状态。

烤箱预热将烤箱预热到170℃，这样在你准备好面糊时，烤箱已经处于最佳状态，保证蛋糕在入炉后能够立即开始膨胀，形成漂亮的纹理。

面粉筛选低筋面粉要过筛一遍，这样能减少面粉中的颗粒，保证蛋糕的口感细腻。过筛还能增加面粉的空气感，使蛋糕更加轻盈。

模具处理在模具内均匀涂抹一层薄薄的食用油，或者铺上烘焙纸，防止蛋糕粘底，也方便脱模。

三、制作步骤

打发蛋液

将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖。使用电动打蛋器中高速打发，大约5-7分钟，直到蛋液体积明显膨胀，颜色变得浅黄，蛋液出现细腻的泡沫，并且在打蛋头上可以挂住浓厚的蛋糊。打发好的蛋液是整个蛋糕蓬松的关键，千万不要省略这一过程。

加入液体材料

在打发好的蛋液中，缓缓倒入牛奶和食用油，用刮刀轻轻拌匀。注意此时要避免过度搅拌，保持蛋液中的空气不流失，拌匀即可。

加入面粉

将过筛后的低筋面粉和泡打粉分次加入蛋液中，用刮刀以切拌的方式从下往上翻拌面糊。这个过程要轻柔，以免让打发的蛋液消泡。搅拌至无干粉、面糊顺滑为止。

装模入炉

将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻震动模具，排出其中的大气泡。把模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约25-30分钟。蛋糕在烤箱中慢慢膨胀，颜色变为金黄色时就可以了。用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有湿润的面糊粘在牙签上，说明蛋糕已完全熟透。

冷却和脱模

蛋糕出炉后，先放在架子上稍微冷却几分钟再脱模。完全冷却后，鸡蛋糕的口感最佳。

四、秘诀与贴士

打发要到位打发蛋液时，如果蛋液没有达到蓬松的状态，蛋糕的质地会变得密实，不够松软，所以一定要细心观察蛋液的变化。

面粉要过筛面粉过筛的目的在于增加面糊的轻盈感，避免面粉直接加入蛋液时形成面团状影响蛋糕的口感。

温度控制很重要不同烤箱的温度可能会有所偏差，所以建议在烘烤15分钟后观察蛋糕的上色情况。如果上色过快，可以在蛋糕上覆盖一层锡纸，避免表面烤焦。

        回味无穷的老式鸡蛋糕不仅承载着童年的记忆，也是一款简易美味、健康的家庭甜点。用简单的食材、细腻的手法，您可以轻松在家中制作出这款经典美味。快动手试试吧，在厨房里感受传统的味道，唤醒儿时的味蕾。