自制蛋糕的家常做法

      生活在繁忙的现代社会，许多人习惯了到蛋糕店购买现成的甜点，但其实在家制作蛋糕不仅是一种简单且有趣的体验，还能更健康地控制食材的使用，让每一口蛋糕都充满爱的滋味。自制蛋糕不仅能享受到亲手制作的满足感，还能与家人朋友共享这份甜美时光。今天，我将为大家介绍一款零基础也能轻松上手的家常蛋糕做法，无需复杂的工具或技巧，只需基础的烘焙设备和几种常见食材，便能制作出一款松软香甜的自制蛋糕。

食材准备

开始之前，需要准备好以下基本材料

鸡蛋4个（常温）

低筋面粉100克

砂糖80克

牛奶50毫升

植物油40毫升

柠檬汁或白醋少许

泡打粉1茶匙（约5克，可选）

香草精几滴（增加香气，可选）

这些食材都是很容易在超市购买到的常用食材，尤其是在没有泡打粉的情况下，靠打发蛋白也能达到松软的效果。而泡打粉的加入，则更适合新手，让蛋糕的膨胀更加稳定。

蛋糕的制作步骤

步骤一分离蛋黄和蛋白

准备两个干净的碗，将蛋黄和蛋白分离。分离时要注意，蛋白中绝不能混入任何蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。打蛋器和装蛋白的碗必须保持无水无油。

步骤二打发蛋白

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋（帮助蛋白打发得更加稳定），用电动打蛋器以低速搅打至粗泡状态。然后分三次加入砂糖，继续搅打。蛋白霜打发至硬性发泡，即提起打蛋器后蛋白霜能拉出坚挺的小尖角，这个步骤非常关键，直接影响蛋糕的蓬松度。

步骤三蛋黄糊制作

在蛋黄中加入剩余的砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，呈现出浓稠的浅黄色。随后，依次加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉（如果使用的话），用刮刀轻轻拌匀，避免面粉结块。此时，蛋黄糊应该是细腻流动的状态。

蛋白与蛋黄糊的混合

步骤四混合蛋白与蛋黄糊

这是整个蛋糕制作过程中最为关键的一步。将打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中，每次加入后都要用刮刀以“翻拌”的手法轻轻搅拌，从底部翻起，让蛋白和蛋黄糊充分融合。要注意避免用力搅拌，以免消泡。这个过程决定了蛋糕的最终蓬松度，需要耐心操作。

蛋糕的烘烤

步骤五倒入模具并烘烤

将拌匀的蛋糕糊倒入提前准备好的蛋糕模具中，表面轻轻抹平，防止出现不规则的表面。然后将模具放入预热好的烤箱中，温度设定为上下火160°C，烘烤40-50分钟左右。烤至蛋糕表面金黄、轻触回弹即可。如果家中没有烤箱，也可以用电饭锅或蒸锅代替，不过时间和温度需要根据实际设备调整。

在烘烤过程中，尽量避免频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。可以在10分钟时稍微打开观察蛋糕的上色情况，确认是否需要加盖锡纸以防止表面过度焦黄。

蛋糕的冷却与享用

     蛋糕烤好后，将其从烤箱中取出，先静置几分钟让蛋糕稍微降温，再轻轻倒扣在冷却架上。