川菜有哪些招牌菜？是怎么做的？

四川的经典家常菜中有一道名为鱼香肉丝的菜肴，其风味独特，深受食客喜爱。

鱼香肉丝的主要原料包括猪腿肉、嫩笋丝、鸡蛋等。制作过程中，先将猪腿肉切成细丝，用酒、盐、鸡蛋和生粉上浆。然后，锅烧热加油，将肉丝炒至断血后捞出，沥去余油。接着，将葱花、姜末、豆瓣酱等煸炒出香味，再放入笋丝和肉丝炒和，随后将特制的调料倒入锅内迅速翻炒，最后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油即可出锅。

每个版本的鱼香肉丝都有其独特之处，但大体做法相似。川菜作为中国四大菜系之一，历史悠久，风味独特，以其“一菜一格，百菜百味”而著称。川菜系拥有丰富的调味和菜式，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等，广受国内外食客喜爱。而鱼香肉丝作为川菜的代表之一，更是将川菜的酸辣、醇厚风味展现得淋漓尽致。在熊熊燃烧的炉火中，热锅冒着热气，热油流淌，那是烹饪乐章的前奏。在这瞬间，把丝丝肉丝下锅，瞬间炒散，舞动在铁锅中的火焰中。接着，剁碎的泡辣椒与拍碎的姜蒜下锅，瞬间发出滋滋声响，宛如煸炒出香气的乐章。当那浓郁的香味弥漫在空气中时，再把脆嫩的黄瓜和木茸轻轻放入，一瞬间，锅中的色彩丰富起来。翻炒的火候恰到好处，注入预先调好的酱汁，撒上一把葱花，最后均匀翻炒，一切便大功告成。这是一道色香味俱佳的佳肴，它的制作过程中的每一个细节都充满了艺术的韵味。