随着季节的轮转，又到了腌制榨菜的时刻。经验丰富的老厨将分享两大秘诀，让你腌制出的榨菜保存一年仍能保持美味。无论是拌馅还是炒菜，都能让人回味无穷。
在寒冷的秋冬季节，雪里蕻——也就是榨菜——成为餐桌上的美味佳肴。无论是炒肉末、拌馅、做包子还是饺子，它都是不可或缺的美味食材。腌制榨菜并非易事，过程稍有不慎，便可能导致变质。今天，老厨师将向你传授两大秘籍，让你轻松腌制出美味的榨菜。
选择榨菜时，一定要挑选又嫩又新鲜的。新鲜的榨菜口感更佳，也更容易腌制。要将榨菜彻底清洗干净。特别是根部，因为土壤较多，需要多次搓洗。清洗后，要将榨菜放在外面晾干，让太阳为其晒干水分，这样腌制出来的榨菜更加美味。
接下来是腌制的关键步骤。除了盐，还需要加入一些花椒和干辣椒，用手揉搓每一根榨菜，使其入味。腌制时，要将榨菜分层放置，每层撒上适量的粗盐，并用力按压，使其紧密无间隙。加入20克高度白葡萄酒，密封罐口，存放在阴凉避光的地方。
一个月后，你就可以品尝到美味可口的榨菜了。而老厨师的两大秘诀就是：一、清洗后的榨菜要完全晾干，并在阳光下略微枯萎；二、除了盐，还要加入高度白葡萄酒，以防止榨菜变质。
跟着老厨师学腌制榨菜，让你轻松享受到美味佳肴。在这个季节，多腌制一些时令蔬菜，为寒冷的冬天做好准备。雪里蕻的美味，只有亲手腌制过的人才能深刻体会。
