满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

现在的法棍通常是用t65法国面粉制作，而传统的法棍却是用t55制作居多，在浏览一些专业的烘焙公号当中发现了这个用传统t55的配方制作的法棍，而且是50%全麦的，非常喜欢，就拿来尝试的一下。烤箱的配置还是我常用的石板加自制蒸汽的方式，需要参考的可以看这篇 博文。 搅拌完成后的面团比较湿粘，可以借助刮板来操作，刚开始制作经验不足的，可以适当减少水量。不同品牌的面粉吸水性能有差异，需要根据实际情况增减水量。烘烤的温度和时间，也请按自家烤箱的脾气调整。 成品麦香味非常浓郁，无油无糖，可以做主食面包，蘸浓汤食用或者做开放式三明治都是不错的选择。 食谱一起烘焙网分享 【面团材料】 全麦t170粉 （王后）? ? ?107g t55面粉 ?? （王后） ? ??107g 盐 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? 6.4g 低糖干酵母 ?? ? ?? ? ?? 2.1g 水 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? 150g 液种 ?? ? ?? ? ?? ? ?? 171g 【液种】（波兰种polish） t55粉 ?? ? ?? ? ?? ??85.5g 水 ?? ? ?? ? ?? ? ?? 85.5g 酵母 ?? ? ?? ? ?? ? ??0.9g 【表面装饰】 适量/适量（可选） 做法 1、液种材料混合均匀，室温发酵1小时候入冰箱冷藏发酵 2、第二天将酵种回温后，与主面团材料用后盐法一起搅拌至出膜 3、面团湿粘，用刮刀帮助取出，放在烤盘上，蒸烤箱发酵功能，30度发酵30分钟， 4、分割成3份，整形成长方形（此时可以开始以最高温预热设置了石板和石子的烤箱） 5、光滑面向下，按照橄榄形整形方法整形成棍形，放发酵布上，二次发酵（我用室温）发酵至面团用指腹轻触略反弹（6到7分的状况） 6、用转移板移到烤盘上，割包，往烤箱内石子上注入蒸汽，将面团滑入炉腔，5分钟后撤去产蒸汽烤盘，230度烘烤25分钟左右 end 公众号同步更新