焦糖泡芙塔的做法

烘焙食谱 2018-12-02 20:31www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　用料

　　黄油 60克

　　高筋面粉 70克

　　水 10克

　　盐 1克

　　小号蛋 3个（若大号改为两个）

　　糖 50克

　　焦糖泡芙塔的做法

　　准备一个底较厚的不透钢锅或盆，放入黄油、水、盐，小火煮开。倒入高筋面粉，混合搅拌成团后关火

　　将蛋打散，待面团降温至不烫手时，分次加进面团里，每加一次都需混合均匀，每次不要加得太多。加到面糊用勺子提起时，呈三角状悬挂在勺端不滴下，就可以了

　　把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型

　　烤箱提前5分钟180度预热后，将烤盘放入，烤20分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取出。（如果上色太快，可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成，也可缩短5分钟左右的烘焙时间。）

　　制作焦糖把糖和水倒入厚底锅中，开小火煮至琥珀色关火，中途不要搅动以免翻砂

　　将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖，层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝，绕在塔身即可

　　小贴士

　　1、在沾之前先预摆一下造型，以免忙中出错。

　　2、焦糖凉后就会变硬，要尽快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温，以延长操作时间。

　　3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌，银珠作造型。

　　4、往塔上绕焦糖丝的时候，要以划圈的方式来做才会美观。我的这个开始没有悟出这点，不是太理想。