您好，今天我要和大家分享家常蛋糕的制作秘诀。您知道吗，蛋糕不仅仅是香甜可口的食品，它还蕴含着丰富的科学原理和技巧。
我们来聊聊蛋糕为什么能如此蓬松绵软。这是因为蛋糕里含有丰富的气泡和低筋的面粉。面筋蛋白含量较低，使得面筋蛋白分子间胶连较少，呈现出独特的松软口感。油的作用也不可忽视，它有助于维持蛋糕的质地。
而鸡蛋则是蛋糕蓬松的关键。鸡蛋白具有极高的起泡性，能在打发时引入大量空气。在烤箱里，这些空气受热膨胀，使得蛋糕变得蓬松。而且，鸡蛋蛋白还有一个独特的性质，那就是在较低温度下就能凝固。这样，那些起泡周围的液体就会随着鸡蛋蛋白变成固体，形成我们熟悉的蛋糕状。
现在让我们来看看一个十寸蛋糕胚的配方吧。您需要准备9个鸡蛋、120克糖、70克油（玉米油或色拉油都可以）、140克面粉、3克泡打粉和3克塔塔粉（没有的话可以加3滴醋）。
制作过程也非常简单。把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清部分需要打发至奶油状，期间要分次数放糖。然后，把面粉慢慢加入蛋黄部分，注意要使用漏勺或细网状的工具，避免面粉结块。加入发酵粉，让蛋糕更加蓬松。
制作戚风蛋糕是制作蛋糕的重要基础。戚风蛋糕又名“气疯”，一旦掌握其制作技巧，就可以轻松打发奶油、添加水果，制作出美美的蛋糕啦！在制作过程中，需要注意细节和技巧，例如打发鸡蛋时要分次放糖、加入面粉时要注意避免结块等。希望这些分享能帮助您成功制作出美味的家常蛋糕！以八寸蛋糕为例，来探索家常蛋糕制作的奥秘。
原材料准备：
新鲜鸡蛋5个，低筋面粉80g，玉米淀粉20g，细砂糖（蛋白）60g，细砂糖（蛋黄）20g，玉米油55g，牛奶60g。
蛋糕制作视频已更新，保证蛋糕体细腻柔软，不回缩不塌陷。做法简单易行，适合新手尝试。
制作步骤：
1. 材料准备：将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，确保打发蛋白的容器无水无油。将蛋白放入盆中备用。
2. 蛋黄制作：将蛋黄打到一个碗中，依次加入油、牛奶和糖，每次加入后都要充分搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒状。
3. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴白醋，开始打发。分三次加入糖，每次打发至不同的状态，最终打发至蛋白有弯钩状。此时预热烤箱至150度。
4. 混合面糊：将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合，再全部倒入蛋白中，上下翻拌均匀。倒入模具后，轻震几下以排出气泡。
5. 烘烤：采用水浴法，将烤箱温度设定为130度，烘烤60分钟。注意根据自家烤箱的实际情况调整时间和温度。
6. 出炉冷却：烤好后轻震几下，倒扣放置，待冷却后即可享用美味的八寸戚风蛋糕。
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