红豆沙松糕（超级详细菜鸟级TIPS)的做法
烘焙食谱 2018-12-02 20:31www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
主料
粘米粉 100克
糯米粉 40克
冷水/牛奶 80毫升
糖 25克
可选
红豆沙 75克
红豆沙松糕（超级详细菜鸟级TIPS)的做法
◇将粘米粉、糯米粉、糖、水混合，成湿粉团状态。
◇（水分次慢慢、分散地倒入，让水与粉混合得均匀）
◇双手将湿粉团搓成潮湿、松散的颗粒状，颗粒越小越好。
◇（将湿颗粒粉握住成团，张开手后不会自动散卡，说明水与粉的混合比例刚好）
◇将搓好的湿粉颗粒，取少量放入筛网中，用擀面杖或铲子或直接用手，以按压的方式过筛，得到细粉。
（筛网下面用来装细粉的容器要干净、无水；且小于筛网，这样按压的时候可以借力）
◇（一次放入的湿粉要少量，否则按压不动，浪费力气）
◇可以用擀面杖按压过筛，或者铲子、刮刀。
◇经过按压、过筛，得到下图所示的细粉。
◇模具如果是不粘属性的最好，如果不是，有以下两种方法防粘
第一种是，模具内铺蒸笼纸或烘焙油纸。
◇或者第二种，模具内部刷一层薄薄的油。
◇将过好筛的细粉，取一半，倒入模具中。
◇轻轻抖动铺平，不可按压，可用刀铲刮平。
如果不加入红豆沙馅儿的话，这一步之后就可以直接蒸了。
◇将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。
◇将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。
◇锅中水烧开，放入模具，大火蒸25分钟。中途可以加开水，防止水烧干。
◇模具上最好盖上一块湿的纱布，这样可以防止蒸出来的松糕表面裂开。
没有也可以，不可以用保鲜膜。如果是用专业的蒸箱蒸，此步就可以省略了。
◇湿布经过热蒸会很烫，可以借用筷子将其快速挑起，注意别让湿布上的水滴落在松糕上。
◇脱模热的时候就倒出来，别让水气将松糕二次打湿。
松糕蒸好之后，体积会回缩到原来的2/3左右，很容易脱模。
◇冷吃热吃皆可，用手掰的话，松糕边缘仍然是松软的。
但如果要切的话，等晾凉后再用锯齿刀形式来切，否则接触面会黏在一起，没了松软的口感。
小贴士
1.冷水和面无论是水还是年糕，一定要冷的，热的会让淀粉糊化，松糕变年糕。
2.细腻的口感搓粉、过筛是重点的一步，必须要有耐性！粉质越细腻，口感就越好。
3.松软的口感细粉倒入模具后，千万不可以用力按压。
4.模具
①最好是不粘的，脱模容易。
②大小影响蒸的时间，我使用的模具是直径12厘米的，如果小的模具，铺粉的厚度薄的话，可以减少蒸的时间。
③如果有样式好看的，还可以提升顔值。
5.储存晾凉之后用保鲜盒装好，不要暴露在空气中，放冰箱冷藏。再吃的时候，微波炉中高火加热1分钟或蒸锅蒸一下就可以，以糕体回温、表面湿软为衡量标准。长时间不吃则放冷冻。
6.带红豆沙类夹层馅儿的蒸法为了让上下两层的细粉蒸出来的成熟度一致，可以在第一层细粉铺好之后蒸5分钟，再铺豆沙馅儿和一半细粉，然后蒸20分钟。