香草戚风的做法 香气缭绕于唇齿间

烘焙食谱 2018-12-09 11:52www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

 

       糖罐里一直埋着几根儿香草豆荚,是当初为做香草糖败下的,久而久之已经变得硬梆绑了,闻上去却还有着隐隐的香气,百度了一下呢说可以粉碎了用在蛋糕里。 将信将疑的试了一回,到了烤程的后面时间,那份儿独有的香气便在空气中弥漫开来,当入口细细品味,那幽幽的香气缭绕于唇齿间,果然不是一般吔

 

【香草戚风】

材料5蛋315克,白砂糖75克,白醋少许,奶盒水80克,橄榄油35克,盐少许。低筋粉100克,香草粉1/2小勺。

 

做法

1.将香草豆荚切成丁状,入搅拌机打碎,呈粉末状备用。

2.将蛋白中加入白醋,分3次加糖,由低速转高速,转低速,打成拉出尖角略带小弯钩状态。

3.将蛋黄盆中的水和油中加入盐,低速打匀。

4.筛入面粉,加入香草粉。

 

5.用打蛋器把粉类压入液体中,由低速转中速打成可缓缓滴落状态。

6.取1/3蛋白霜入蛋黄盆中(忘了拍),切拌+翻拌均匀。

7.将剩余蛋白霜刮入蛋黄糊中,同样拌成轻盈饱满的面糊。

8.倒入模具中,抹平,震模后送入预热好的烤箱底盘上。

 

9.170℃【传统式烘烤】25分钟,出炉后震模,倒扣,放凉或最好是过夜后脱模即可。

 

小贴士鸡蛋除了需要经过冷藏,新鲜也很关键,这次的蛋时间有点儿久,爬高不及通常。

             脱模最好过夜之后,那样组织会比较稳定,这回为了拍照是放凉之后脱的。

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