蛋黄酥的做法 太酥太好吃了

 

这段时间我和酥皮杠上了，去朋友家继续做蛋黄酥，的评价是太酥太好吃了。

回想起第一次擀皮，油皮里水量没控制好，皮子太干，到后来馅料放进去都没法收口，就算是收口，烘烤时还是露馅，再有油皮没揉到位，擀酥皮时漏酥破酥，

想想那些场景可真是惨无忍睹，而就是因为这一次次的失败，让我更加执着的爱上烘焙，让我现在的生活变得多姿多彩。

所以我想说，如果现在的你和我当时一样遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你一定会成功的，一起加油，一起进步。

好吧，再说说我这位朋友@冰舞天蝎，我们是因为有共同的爱好，才走在一起（是不是太那个啦，哈哈）虽然我们认识才两年吧，但远远胜过认识20年的朋友，你时时在鼓励我，让我有不断前进的动力，感谢，认识你真好！

 

【蛋黄酥】20个                                           

油皮中筋面粉200克，猪油74克，糖粉30克，温水75克

油酥低筋面粉160克，猪油80克

馅料豆沙500克，蛋黄20个

表面装饰蛋黄适量，黑芝麻适量

温度185度，上下火，30分钟

 

做法

1、把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

 

2、把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；

 

3、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；

 

4、豆沙分成每个25克，共20份，揉圆；

 

5、豆沙压扁，包入一个蛋黄；

 

6、揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；

 

7、将油皮和油酥分别分成20份；

 

8、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；

 

9、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；

 

10、用擀面杖擀成长舌状；

 

11、卷起；    

 

12、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

 

13、取一份压扁；

 

14、再一次擀开；

 

15、卷起来；

 

16、全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

 

17、取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

 

18、面团压扁，擀平；

 

19、包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；

 

20、收口捏紧，朝下放置，全部包好完成；

 

21、表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；

 

22、烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。

 

【燕子有话说】

1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。

2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。

3烘烤的温度和时间仅作参考。