彩色马卡龙的做法 完美的裙边

在雾霾中送走了

2016

在制作马卡龙中

迎来了

2017

尝试了很多次

终于在开年之际

看见了完美的裙边

再见，2016

你好，2017

制作材料杏仁粉180g，糖粉180g（拌入杏仁粉中），蛋清132g，细砂糖30g（打发蛋清用），水44g，砂糖150g（加入水中），色素少许

制作过程

      1.蛋清提前2到3天从鸡蛋中取出，放在冰箱中老化，这个房子大概是4个鸡蛋的蛋清。

      2.老化好的蛋清分成2份，每份66g。

      3.杏仁粉和糖粉混合，过筛（我筛了两边，让混合的TPT粉更加细腻）。

      4.过筛后的TPT粉分成两份，每份加入33g蛋清，分别加入粉色和绿色的色素，翻拌均匀。

      5.蛋清中加入细砂糖，用打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器，出现不倒的尖角）。

      6.150g糖倒入44g水中，放在火上熬煮糖浆，煮到118℃（用测温计测量，一定要精准），关火，将糖浆立即倒入打发好的蛋白中，一定要一次快速倒完，边倒边用打蛋器高速打蛋白，糖浆倒完后，继续打发3、4分钟，直至蛋白霜温度降低至手温。

       7.将打好的蛋白霜分成两份，分别加入绿色和粉色的杏仁糖粉糊中。先将三分之一蛋白霜与杏仁粉糊拌匀，再继续加入剩余的蛋白霜，不停从底部向上翻拌均匀，翻拌好的面糊用刮刀提起，呈飘带状往下落即可。

      8.将面糊装入上好裱花嘴的裱花袋，挤在马卡龙纸上，凉皮半个小时左右，用手按它表面，有一层软软的硬皮壳。

      9.烤箱150℃预热，中层烤15分钟左右，在烤制的5、6分钟就会逐渐出现裙边。