简裱双层芝士蛋糕的做法 零失败秘诀

 

　　简裱双层芝士蛋糕

Jane framed double cheese cake

编辑CHEFMADE学厨

配方
主体
鸡蛋	7只	芝士	267g
细砂糖	125g	低筋面粉	45g
玉米淀粉	36g	黄油	68g
可可粉	适量	打发的淡奶油	250g
杂锦饼干	适量

　　

　　模具chefmade学厨 6角星

　　

 

　　模具chefmade学厨 6寸猴脸

　　“这是2个6寸芝士蛋糕的量，私厨喜用的方子；烘焙水浴法，东菱DL-K38E烤箱，最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟”

 

　　制作步骤

Step.01

　　芝士隔水软化后低速搅打开来

 

Step.02

　　加入淡奶油，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）

 

Step.03

　　加入蛋黄，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）

 

Step.04

　　黄油隔水融化后，加入到芝士糊中，拌均匀

 

Step.05

　　筛入粉类，翻拌均匀

 

Step.06

　　蛋白分次加入细砂糖，打发至大湾沟状态

 

Step.07

　　将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀

 

Step.08

　　模具刷油，倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。烤盘里注入沸水，进行水浴烘烤

 

Step.09

　　烤箱预热好后，放入最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟

 

Step.10

　　出炉冷却后倒扣脱模

 

Step.11

 

　　用打发了的淡奶油，可可粉，小饼干装饰即可

 

零失败Tips

　　冬天，芝士的软化除了隔水软化，还可以放入微波炉，加盖加热30秒软化。若在夏天，室温软化即可