充满了少女们的浓浓爱意巧克力饼干

烘焙食谱 2018-12-03 20:40www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　用料

　　乐享巧克力派预拌粉 1套

　　色拉油 56g

　　纯牛奶 40g

　　蛋清 3个

　　黄油 100g

　　水 15g

　　浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法

　　1、黄油提前软化至无芯状态；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤1

　　2、将材料A、材料B 40g、色拉油混合，隔水加热，边加热边搅拌直至A、B融化，倒入纯牛奶搅拌均匀；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤2

　　3、筛入材料C，用手动打蛋器快速搅拌均匀形成巧克力糊；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤3

　　4、用电动打蛋器将蛋清（2个）打至粗泡状；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤4

　　5、加入10g材料D，打至湿性发泡；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤5

　　6、加入10g材料D，继续打至湿性发泡后再加入10gD，打至干性发泡，形成蛋白霜；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤6

　　7、用搅拌刀挑1/3蛋白霜至巧克力糊中，用“J”字形从下往上的手法翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，上下搅拌均匀形成蛋糕糊；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤7

　　8、将蛋糕糊装入一次性裱花袋（剪口），挤出圆形面糊（约20g/个，直径约5cm）；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤8

　　9、烘烤（提前10min预热烤箱），上火160/下火160℃， 7min，换转烤盘方向，3min，共计10min，烤好后，戴好耐高温手套从烤箱中取出，冷却，备用；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤9

　　巧克力奶油馅制作

　　10、用电动打蛋器将蛋清（1个）打至粗性发泡，加入25g材料D，打至湿性发泡；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤10

　　11、剩余25g材料D与水15g混合烧开（D融化）后冲入蛋清中，继续打至干性发泡形成蛋白霜；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤11

　　12、将提前软化的黄油加入到蛋白霜中，用电动打蛋器打发至颜色泛白；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤12

　　13、将材料B30g隔温水融化，边加热边搅拌至B细滑无颗粒；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤13

　　14、将12与13混合，用电动打蛋器搅拌均匀形成巧克力奶油馅；浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤14

　　组合

　　15、将巧克力奶油馅装入一次性裱花袋，画圈挤在一片巧克力派上，再盖上另一片，完成。浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!的做法步骤15

　　小贴士

　　Tip

　　1.将黄油切成小块，可加快黄油软化速度，无芯状态即轻压黄油，感觉内芯无硬块即可。

　　2.红糖容易结块，融化前可适当将红糖打散，以方便搅拌。

　　3.隔水融化黑巧克力币时，水温不可过高，巧克力的温度控制在40-45℃左右为佳。

　　4.制作巧克力派时，巧克力糊不要过度搅拌，以免起筋度。

　　5.湿性发泡即蛋白或鲜奶油搅打至泡沫洁白，出现细腻光泽且有纹路，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

　　6. 干性发泡即蛋白或鲜奶油打发至纹路明显，泡沫极为细腻，拉起打蛋器时有弹性且尾端挺立。

　　7. 注意要用“J”字形上下翻拌法，且手法应轻盈快速，否则蛋白霜容易消泡。

　　8. 挤面糊时需留出一定距离，防止粘连，此配方大约可挤10个圆形面糊。

　　装蛋糕糊时，裱花袋口可用夹子夹住防止蛋糕糊流出。

　　9. 烘烤时间及温度仅供参考，因烤箱差异会有所不同。