莲蓉花生饼的做法 不用烤箱也能酥掉渣

 

　　上次上中式点心课,给学员们示范了莲蓉馅,

　　剩下了些包好冷冻起来了，

　　这次俺娘说要蛋黄酥，

　　做了些猪油的，顺道也做了些莲蓉酥，

　　连着上次做莲蓉三Q还有些花生碎，

　　也包了进去，没想到，

　　和莲蓉三Q不相上下，超级好吃！

　　与以往不同，这次是用平底锅煎的，

　　感觉平底锅煎的更酥，

　　如果是换成鲜肉馅的一定会很好吃！

　　这样，以后俺就不用预热烤箱也可以做鲜肉酥啦！

　　俺家的大宝常说俺有严重的强迫症，

　　其实这话倒是不假，

　　如果是自已个儿觉着什么好的，光想满世界的宣扬，

　　自已觉着应该这么做，那就见谁都想对人说，

　　你也这么做吧，这么做很好！

　　瞧，有时候是有点让人烦，

　　不过这毛病也不是一天两天了，改也要有个过程。

　　比如，俺就常常对别人讲，

　　要学一学中式点心呀，妈妈们为孩子做多好呀，

　　这么好吃的东西，我们有什么理由不给孩子做呀，

　　自已手做的东西送人该多有心意呀！

　　俺这是苦口婆心，不过，貌似俺身边这些人都不怎么动心，

　　所以俺有时候竟会生出些怨妇的心态来，

　　不过，

　　这世界终归每个人都是有个性的个体，

　　人们也总会固执着自已的固执。其实，

　　本也就没有什么对错吧！

　　观念不同而已！

　　虽然花生其貌不扬，但配上莲蓉，那真是好吃极了！

　　俺指的，是自已炒制的莲蓉馅了！

　　听过很多人讲，现在明明可以买到大厂生产的原装馅料，

　　有的配料表也没有添加剂呀，为什么还要费功夫来自已炒呢？

　　俺想说，如果你自已炒过馅吃，

　　你再买来馅料做一次试试，

　　保证你再也不要吃买来的馅了，真的又甜又腻，

　　如果是自已吃，完全可以费一次事多炒些，分袋冷冻保存，

　　吃前取些回温就好呀！自已做的真的很好吃！

　　具体莲蓉馅的炒法，请找一下文章中式点心栏目中，

　　莲蓉蛋黄月饼一篇里有详细制作方法，

　　这里就不再写了。

 

　　【莲蓉花生饼】（16个）

　　水油皮材料中筋面粉150克、黄油53克、糖粉30克、水48克

　　油酥材料低筋面粉120克、黄油65克

　　内馅材料莲蓉馅720克、去皮的熟花生碎80克

 

　　做法

　　1。把水油皮面团材料放在一个盆子里，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。揉成的面团放在案板上，揉10分钟左右，直到面团表面光滑，用手捏一下比较软，比耳垂稍微硬一些，盖上保鲜膜备用。油酥面团所有材料放在一个盆子里，用手揉捏成面团，揉好的面团表面光滑。油酥面团和油皮面团一起盖上保鲜膜松驰15--30分钟。

　　2。莲蓉馅平均分成45克每个，取一个用手拍扁，中间放上5克花生碎。

　　3。用手捏攒成一个团，这样就把花生碎包进去了。依次做好所有的馅后，盖上保鲜膜备用。

　　4。把油皮面团和油酥面团分别平均分成16个，揉圆。

　　5。取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。

　　6。包好的面团用擀面杖擀椭圆形。

 

　　7。从一侧卷起成卷。

　　8。全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。

　　9。松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着擀成长椭圆形。

　　10。从一侧卷起成卷。

　　11。卷好所有的卷，盖上保鲜膜松驰20分钟。

　　12。取一个面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态。

 

　　13。把对折的面卷用手压扁。

　　14。用擀面杖把面卷擀成圆片，放入一个莲蓉馅。

　　15。包好捏紧收口。

　　16，收口朝下，用手按扁，成莲蓉花生饼生坯。

　　17。平底锅里放入少许油（不要太多，一层就可以了），排入生坯，开小火煎制。

　　18。要用最小火，平均1-2分钟翻一次面，多翻几次面，锅底的油吸完可以再补一些，但不要多。大约10分钟左右的时间，饼皮两面都上色很漂亮了就可以取出了！

 

　　TIPS

　　1。花生是带皮的150度烤几分钟，放凉后搓去表皮，再用擀面杖擀碎就好，不要太碎，要一些颗粒感。

　　2。黄油需用室温软化的黄油。

　　3。面粉吸水度不同，所以可以适当稍加一些。最终和成的面团应是较软的。

　　4。这饼趋热吃超级好吃！如果凉了再吃，皮那个酥呀！