荷叶蒸鸡的做法 新尝试有惊喜

　　荷叶蒸鸡

　　视频&摄影/粤味存真

　　菜谱设计&制作/茉莉

　　荷叶蒸鸡是较家常的菜式，在农家乐餐厅也常见。这次用烤箱来制作，新的尝试，有惊喜。

　　都说如今的鸡只鸡味不够，虽然说是尽量选了走地鸡。但是还得配上多点的辅料，方能令到鸡的味道更有层次感。

　　红枣，增加甜香味，枣香味能让人舒心。小花菇，选用花菇仔，厚肉，香味浓。木耳，选用爽口厚肉的，原生态种植的最佳。

　　金针菇，又名聪明菜，据说能益脑哦。姜和红葱头，必不可少，可去除鸡肉的腥味。

　　荷叶可增香，更可以作为一种防护作用，让食材与烤盘之间不用“肉博”。

　　一定要用锡纸来封，可以锁住香气以及鸡肉的水份。调料简单，生抽，少许胡椒粉和生粉。

　　美味度：四星半

　　难易度：三星

　　食评：甜润，芳香，滋味悠远。

　　荷叶蒸鸡（烤箱版）菜谱：

　　材料：鸡肉，冬菇，木耳，金针菇，红枣，姜，葱，生抽，盐，胡椒粉，生粉。

　　制作：

　　1、将冬菇，木耳，金针菇，红枣浸泡，分别切制好，姜、葱切成粒；

　　2、将鸡肉加入生粉、生抽、盐拌匀；

　　3、将辅料加入鸡肉中拌匀；

　　4、将荷叶铺在烤盘中；

　　5、将拌匀的鸡肉和配料放到烤盘中，用锡纸封好，上面刺几个小洞；

　　6、预热烤箱，上火230度，下火230度烤30分钟即可（时间视鸡肉的份量而调整）。