轻乳酪蛋糕的做法 奶酪与蛋糕更搭配

所有蛋糕当中，奶酪蛋糕才是我的最爱。

蛋糕有了奶酪的加入，口感更加丰富细腻，回味无穷。

参考份量：6寸2个/ 8寸1个

【配 方】

奶油奶酪250g

牛奶100g

黄油60g

蛋黄5个

低筋面粉50g

蛋白5个

细砂糖90g

柠檬汁/白醋几滴

【制作方法】

　　1、准备工作。模具提前涂抹上黄油，按给的配比，我用了一个椭圆形乳酪模具加一个六寸圆模。尽量使用固底模具，如果是活底模具还要包上锡纸；低筋面粉过筛备用；烤箱160度预热

　　2、将奶油奶酪和牛奶称在一个容器里，隔热水搅拌至顺滑无颗粒状态

　　3、加入切块的黄油，继续搅拌至黄油融化

　　4、分蛋。蛋黄加入奶酪糊搅拌均匀（此步骤不需要隔水了）蛋白则盛放在无油无水的打蛋盆里

　　5、将过筛好的低筋面粉加入奶酪蛋黄糊中，划之字搅拌均匀，不要过度搅拌避免起筋

　　6、奶酪蛋糊做好的状态

　　7、蛋白盆里加入几滴柠檬汁（可用白醋代替），打至粗泡后加入1/2细砂糖

　　8、继续打发至蛋白变得稍细腻，加入剩余的1/2细砂糖，继续低速打发

　　9、打到提起打蛋头，蛋白呈弯勾湿性发泡状态就可以了

　　10、取1/3蛋白到奶酪蛋糊中，刮边抄底翻拌均匀，切记不可画圈搅拌

　　11、拌匀后，再取1/3蛋白加入奶酪糊，刮边抄底翻拌均匀，直到蛋白都加入到奶酪蛋糊中

　　12、用上述方法拌匀好的面糊状态如图

　　13、倒入模具，轻磕一下

　　14、烤盘里注入凉水，将装有蛋糕糊的模具放进烤盘，一起送入预热至160度的烤箱，烘烤至表面上色后转130度继续烘烤，全程约60分钟。出炉后取出，放置5分钟后，晃动模具，即可脱模。冷藏一晚食用更佳。

　　小贴士：

　　1、模具要事先抹油

　　2、蛋白打发不要过度，比戚风蛋糕的打发程度要软一些

　　3、注意拌面糊的手法，避免消泡

　　4、黄油不用化成液体后食用。奶酪蛋黄糊做好后应该是略稠的状态，如果太稀，冰箱冷藏至略稠后再使用，否则跟蛋白无法混拌，容易出布丁层

　　3、轻乳酪蛋糕出炉后适当回缩是正常的不要担心