反转焦糖红薯派的做法 适合秋季食用的甜品

  早！昨日说烤箱细节这个那个的，话说核心问题还是使用对不？炉温如何呢？今个儿秋分了，也就是说一天冷似一天，在北京开始真的要有些秋燥什么的了，适当加些油脂和红薯这类甘甜滋润之物也是当令和顺应自然。今天写出这款适合秋季食用的甜品，使用本土食材，借鉴法式甜酥派皮反转苹果派的甜品，变化而来。特点是食材易得，过程简单快速，随手可做，口感还是酥香甜美软糯集为一体，比较适合老人孩子食用。我是昨下午为今天做的，有点昏昏的惦记着百利甜的那点重口味，搭配的不是汤水，若搭配煮秋梨则更是完美。因为反转酥皮做法转天再吃吃酥皮依旧，不会因为和甜糯红薯的混在一堆，而塌掉变得毫无口感。

原料：中等大小红薯2个，中筋面粉200克（没有低粉了），蛋黄2个，黄油75克（任意品牌的动物奶油即可），食糖75克（砂糖有25克用于红薯和派皮之间），百利甜酒2勺（可不加随自己换成水或牛奶），香草液2克，食盐2克，焦糖用砂糖20克，表面刷蛋黄一个。

工具：八寸派盘一个，圆切刀，厨师机，精美小白智能云电子烤箱（还没学会云控制，嘻嘻）

做法：

1、  红薯去皮斩成2厘米小段圆切刀修成花边，均匀的摆放在派盘内加一点水小火煎六成熟待用。

2、 缸内先放砂糖55克，再放入软化切小粒的黄油搅拌，防止粘缸沾底。

3、  厨师机低速搅打，呈羽毛状。

4、  分次从加料口加入2个蛋黄液后的状态。

5、  加入过筛面粉低速稍微搅打成型。

6、  保鲜膜包好面团冷藏1个小时，硬挺后便于操作再使用。

7、  深派盘（这里使用披萨盘）边缘加高一圈面团担心汁水其实不用，多余动作。

8、  余下擀成1厘米厚圆饼。

9、  派盘内红薯上撒25克砂糖再覆盖派皮，类似刷酒糖液的作用不会软榻，表面再刷蛋黄液。

10、烤箱菜单选上下火220度，轻点温度再轻点启动，自动预热鸣叫后放中下层烤制。

11、烤制中间看颜色加盖锡纸，测温烤色准的烤箱。

13、红薯块表面再撒20克砂糖，用喷枪将表面砂糖焦化，斩块即可上桌食用。

14、边缘看着没有糊化的酥皮，其实口感也是酥酥的了，也可用喷枪一并加些糊化感觉。

小贴士：

1.   红薯块可以再多一些，块高可和派盘深度一致，最好充满整个派盘。

2.   红薯和派皮成熟不一致，为此需要预先将红薯块弄半熟，可烤可煎或微波炉加热。

3.   表面水分越少越好，避免将派皮弄软。

4.   百利甜酒不喜欢可以不用，换成2勺水或牛奶即可。

5.   一个表面20克、一个红薯面25克糖的作用不可小觑，一个起糖液阻隔作用，一个起焦糖香气的作用。

6.  表面刷蛋黄液一则好看，二则避免蛋清高温变性。不刷也可以。

7.冷藏面团作用不可小觑，是酥皮很关键的动作之一，取出动作要快尽快进入预热好的高温烤箱内。

8.  烤制温度和可据自己烤箱和喜欢的烤色习惯调整。