巧克力焦糖慕斯的做法 详细做法步骤

 

【热情果酱】

材料：百香果果蓉25克 芒果果蓉25克 细砂糖12.5克 吉利丁片1.5克

 

做法：

1、果蓉倒入锅中加入白糖煮至即将沸腾；

2、加入泡好的吉利丁片拌匀；

3、将冷却后的液体倒入模具中冷冻备用。

 

【杏仁达掛兹】

材料：

A杏仁粉40克 糖粉30克 蛋黄32克 蛋白32克

B蛋白80克 白糖48克

C低筋粉36克

D黄油8克

 

作法：

1、材料称量好备用；

2、B中蛋白加糖打发；

3、A中的蛋黄和蛋白混合打发；

4、加入过筛的杏仁粉和糖粉拌匀；

 

5、将1/3蛋白拌入蛋黄糊中；

6、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中拌匀；

7、加入过筛的低筋粉拌匀；

8、加入融化的黄油拌匀；

 

9、面糊倒入烤盘抹平；

10、烤箱预热180°，中层上下火，时间10分钟。

11、将蛋糕片放到晾网上放凉；‘

12、用模具刻出需要的大小备用。

 

【焦糖慕斯】

材料：焦糖酱85克淡奶油100克 糖浆17克 蛋黄20克 吉利丁片3.5克

 

做法：

1、将54克砂糖和45克水倒入锅中煮开后离火将至室温备用；

2、淡奶油打至酸奶状（5分发）冷藏备用，吉利丁片浸泡备用；

3、焦糖酱取一半倒入锅中加热至60°；

4、加入吉利丁片拌匀；

 

5、将4倒入剩余的另一半焦糖酱中拌匀；

6、糖浆取17克倒入锅中加热至沸腾，然后细水长流地倒入打散的蛋黄中，边倒边用电动打蛋器快速打匀，打至粘稠状，颜色变浅即可；

7、将6加入5中拌匀；

8、将淡奶油倒入7中拌匀降温备用。 

 

【组合】

1、将慕斯液倒入裱花带中，挤入模具6分满；

2、放入热情果酱；

3、挤入剩余的慕斯，放上刷了糖酒液的蛋糕片压实，放入冰箱冷冻。

 

4、巧克力融化加入坚果碎拌匀；

5、冷冻好的慕斯脱模，将一个半球浸入巧克力液中取出放在盘中；

6、将淋面酱淋在另一个半球的慕斯体上，然后摆放在之前的半球上面，中间放了巧克力片隔开，顶部根据个人喜好放上装饰即可。