金华火腿五仁月饼的做法 满满的儿时记忆

 

今年做月饼做上瘾了~~~开了头就一发不可收拾了哈！

在双休日的第一天，一口气做了四种广式月饼，

其中还做了一款金华火腿五仁月饼，这是非常传统的月饼，

儿时的记忆里，火腿月饼是最贵的，要等到中秋节那天才吃的到。

双休日第二天了做二种苏式月饼。

到了星期一，又做了一次苏式鲜肉月饼，因为好吃。

加上前一个双休日做的二款果味冰皮月饼，

今年一共做了100多个月饼，真真是与月饼较上劲了！

其实这些月饼大部分还是送了人，

自己也就留下30多个，老公说了，当早餐吃。

老公酷爱吃月饼，他吃再多也不担心发胖，因为他也吃不胖，

是个有口福之人。

在所有月饼中，火腿五仁月饼的内容是最丰富的，其用料多样，配料考究，

不仅仅有着火腿的特殊滋味，，也有着瓜子杏仁花生芝麻等的香味。

火腿五仁月饼相比较也没有那么甜，嚼在嘴里，回味悠长。

关于五仁；其实五仁是没有很严格的规定，没有杏仁，俺就用开心果替代了。

 

金华火腿月饼馅用料；熟糯米粉100克，熟南瓜子60克，核桃仁70克，花生仁70克，开心果50克，白芝麻35克，金华火腿80克。

调料；白酒15克，水40克，白糖100克，盐3克，五香粉4克，先抽10克，蜂蜜20克，花生酱20克，手粉适量，蛋液适量。

 

 

饼皮用料；中粉200克，转化糖浆125克，植物油50克，枧水2克，盐1克

 

 

做法；

1.转化糖浆与植物油，枧水，放入大盆，搅拌匀，

2.放入中粉，盐，

3.搅拌匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，松驰2-3小时。

4.取金华火腿瘦肉部分，切片，浸泡一下，

5.放入蒸锅蒸熟，

6.切成细丁，

 

7.花生仁，核桃仁，白芝麻分别放入烤箱烤熟，

8.开心果剥去壳，

9.把开心果，核桃仁，花生仁，瓜子仁，放入石臼捣碎，

10.把捣碎的果仁放入大盆，放入白芝麻，搅拌匀，

11.放入熟糯米粉，白糖，盐，

12.放入火腿丁，五香粉，搅拌匀，

 

13.放入清水，蜂蜜，先抽，白酒，花生酱，

14.搅拌匀，有一定的黏度即可，

15.把馅分成35克的小圆球，

16.饼皮分成15克的小圆球，

17.取一个饼皮按扁，

18.放入金华火腿五仁馅，

 

19.收紧口包圆，

20.拍上手粉，

21.放入50克的月饼模具，轻轻按压出月饼。

22.做好的饼胚放入烤盘，喷些水，

23.放入预热好的烤箱，200度，烤5分钟定型，取出烤盘，刷上鸡蛋液，

24.再放入烤箱，170度，烤16分钟左右，

 

25.烤好的一般晾凉，放置24小时回油后食用，口感皮酥馅香。

非常成功的一款传统广式月饼。

 

TIPS:

1.金华火腿有一定的咸度，要浸泡一下，去掉些咸味再蒸。

2.各人的烤箱温度都有些不一样，自己掌握时间。

3.手粉是炒熟的糯米粉。

4.放入馅里的糯米粉也要炒熟.

5.核桃仁180度烤8分钟左右，花生仁烤12分钟左右，白芝麻烤5分钟左右.