清淡全麦吐司的做法 小清新的绵软回味

全麦一类的食物总让人联想到健康，健康所引起的连锁想象便是不怎么美味，甚至有种根本无食欲的感受。也的确，许多打着健康旗号的食物除了视觉上养眼外，口感上真的有抑制胃口的效果。

其实我并不太崇尚只考虑健康的饮食，美食之美除了供生命所需，更多的时候在于一种心、口都被充盈的满足感。食物随着咀嚼后传递给心一种欢喜的膨胀，那才是美的。

故而，若是制作带有全麦类粗犷食材的食物，我更青睐于寻找口感与健康之间的平衡。这款清淡全麦吐司，因是未大量使用全麦粉而依然保持绵软细腻的吐司本质，但却因添加了少许全麦粉而使吐司有了小小的清新气质。

全麦吐司也能有小清新的绵软回味，试过便知。

材料：高筋面粉230克  全麦粉（带麸皮）20克  细砂糖25克  盐3克 酵母3克 全蛋液20克 水145克（请根据面粉的吸水性调整）  黄油28克

制作过程：

1.除黄油外所有材料揉至可以撑出厚膜的状态，加入黄油揉至即将达到完全阶段的程度。(可以参考手工揉面发酵步骤)

2.在28度左右环境下发酵约1小时，至手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。

3.面团排气后分割成3份，滚圆后松弛15分钟。

4.擀开后卷起，再次松弛15分钟。

5.松弛后再次擀长后卷起，放入吐司盒。

6.在38度左右环境下发酵至8分满。放入预热至实际190度的烤箱，烤约35分钟，上色后及时加盖锡纸（请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）。

TIPS：

1.方子来自金大旺前辈，十分感谢！

2.添加了全麦粉的面团很容易揉至完全，注意不要揉过头，太过的组织会失去绵软。略略不到完全阶段的面团最能膨胀，所以揉到最后请留意观察。

3.水量和烤温以及烤制时间都请根据自己使用的材料和烤箱适当调整。