完美广式月饼做法秘笈大全 附椰蓉月饼

 

月饼千变万化，

不管你爱不爱，

主流仍然是广式月饼！

那么，

怎样降服这位月饼界的大咖呐？

今天，

苏苏以美貌又好吃的——

椰蓉蔓越莓月饼，

做个引子，

把打造完美广式月饼秘笈大公开

基本掌握了这些，

就能零失败做出完美的广式月饼来。

 

1、饼皮我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。

2、饼馅这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按37的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。

3、蛋黄做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。

4、碱水用食用纯碱和水按13配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。

5、制作这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。

6、脱模模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。

7、蛋液一定要用蛋黄而不是全蛋液。

8、刷蛋液这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。

9、烘烤月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。

10、回油广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。

椰蓉蔓越莓月饼

广式饼皮材料中粉200克、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克（25个的量可以随意包各种馅料）（每个15克）

椰蓉馅材料黄油80克、细砂糖40克、蛋液75克、椰蓉160克、低粉26克、蔓越莓干45克（12个的量）（每个35克）

比例我做的是37，50克一个月饼，皮15克，馅35克。

 

做法

1、容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。

 

2、糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜松驰2小时。

 

3、制作椰蓉馅，把糖和椰蓉拌匀。

 

4、加入蛋液拌匀，再倒入低粉拌匀。

 

5、混合融化的黄油，加入蔓越莓碎一起拌匀，可以放冰箱冷藏半小时更容易操作。

 

6、把椰蓉馅分成每个35克的小圆球、饼皮分成每个15克的小圆球，取一个饼皮按扁。

 

7、放入椰蓉馅，收紧口包圆。

 

8、放进50克的模具里，轻轻按压出月饼。

 

9、烤箱预热200度烤5分钟，取出刷蛋液，160度烤15分钟即可。