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分蛋海绵蛋糕的做法新手绝对也能成功

烘焙食谱 2018-12-09 14:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

天气冷了，最近打不起精神做其他事情。腰疾还没恢复的很好，上午去办公室转转，下午就窝在家中看看电脑、翻翻书报，摇控器拿在手中，电视九十多个台轮翻转着。。。

还是做做烘焙吧，省得出去买糕点来配咖啡和茶。继续从基础学起----做个海绵蛋糕，方子及做法都 copy于舒浛的分蛋海绵蛋糕。这个方子太给力了，我是新手也做成啦)偷懒把做法也拷贝过来哈~~

所需材料 8寸圆模

蛋黄糊
蛋黄 --- 5个色拉油 --- 60克盐 --- 2克细砂糖 --- 20克

低筋粉 --- 95克玉米淀粉10克牛奶 --- 80克

蛋白糊

蛋白 --- 5个细砂糖--- 80克

制作

1、牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖 20克搅拌至糖融化。

2、色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。

3、分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）

4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。

5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入20克温牛奶（碗内加入20克牛奶，入微波炉加热20秒）与面糊拌匀。呈現光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊

6、蛋白5个打出清泡，分2次加入40克糖，打至硬性發泡.到扣不會掉下來..取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻。

7、烤箱180度预热2分钟。

8、倒入8寸模具内，震动几下。

9、入烤箱内下层内烘烤。(我放倒数第二格)

10、120度70分钟。（超低温烘烤，可保证不会回缩）(请根据自家的烤箱设定温度）