烤红薯法棍的做法 总是能感受到一股暖意

 

  立冬过后，气温下降明显，那些让人感到温暖的食物变得非常受欢迎，比如路边的烤地瓜的香味，每次经过，闻到那股香味，总是能感受到一股莫名的暖意。

   家里某个角落静静躺着的一只美美的红皮大山芋，突然变废为宝，最简单的方法就是包上锡纸烤着吃。碰到我，还不愿意就这么简单吃完就算了，从书里翻出这个【烤红薯法棍】的配方，既享受了烤红薯，又可以练手下法棍，何乐而不为呢。

   做好的法棍Q弹有嚼头的口感，搭配上香浓软糯的红薯馅料，又有黑芝麻的香气，再来杯热气腾腾的咖啡，周末的早午餐时间就这么悠悠地过了。

 

食谱分享

【面团材料】

  高粉 （王后柔风法包专用粉）                       300g

 麦芽精  （可选）                                     1g

 水                                                 210g（事先留约15-20g在出膜后放入）

 低糖酵母                                           1.2g

 盐                                                   3g 

 黑芝麻（事先烤香）                                   10g                                              

【馅料】（总量约300g）

  红薯                                              250g

  糖                                                 40g

  盐                                                一小勺       

  柠檬汁                                            适量

  水                                                适量

 

【做法】

 1、红薯洗净去皮，切成1cm见方的小块，放糖，放水盖没，煮至红薯软烂，汁水收干，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，冷藏备用

 

 

 

 2、麦芽精放入水中搅匀后，和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉，连搅拌桶，搅拌勾一起冷藏水解30分钟，加入酵母搅拌至粗膜状态(可以参考手工揉面发酵步骤)，加入事先留出来的一部分水，继续搅拌至面团有较好的延展性，但薄膜边缘仍具有撕裂感，面团温度控制 在23度左右

 

 

 

 

 

3、室温发酵60分钟翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚

 

 

 

 4、取出，光滑面向下，略展开面团成长方形，分割成3份，收拢四边整形成长方形，放在发酵布上，室温松弛15-30分钟

 

 

 

 5、（此时开始230度上下管和产蒸汽的烤盘一起预热烤箱至少60分钟）松弛完成的面团按压整形成如图长方形，中间放约66g压成泥狀的红薯馅，上三分之一下折，下三分之一上折，在发酵布上室温发酵60分钟，转移到烤盘上，

 

 

 

 

 6、略拍平，中间放上33g左右的红薯馅，上三分之一下折，下三分之一上提收口（也可将面图掉头来操作），搓长至30cm左右，放在发酵布上，室温发酵30-60分钟左右，以状态较快反弹为准

 

 

 

 

 

 

 7、移到转移板上，割包，连油纸一起滑入预热完成的烤箱，底部产气盘加入热水，蒸汽烘烤5-10分钟后，小心撤去底部蒸汽盘，继续烘烤20分钟左右完成

 

 

 8、成品