咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）

水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋，非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴，让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限，面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。 今天的面包依然使用水合法，节约了一大半的揉面时间。成品面包味道更是好吃到停不下来，咖啡的苦加上蜜豆的甜和乳酪的香，多重口感，外脆里软，一起做起来吧～

咖啡乳酪蜜豆手撕面包的用料

主面团材料高筋面粉250克，牛奶125克，糖粉25克，盐1克，酵母3克，黄油10克， 速溶黑咖啡粉 12克， 开水（冲咖啡用） 35克， 馅料用料奶油奶酪100克，蜜红豆20克， 表面装饰用料全蛋液少许，杏仁片少许

咖啡乳酪蜜豆手撕面包的做法

步骤1:1.速溶黑咖啡粉12克+开水25克，调匀，晾凉备用。所有主面团材料，除了黄油 盐 酵母之外全部倒入碗中，混合均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。

步骤2:2.冰箱里冷藏了25个小时的面团，可以拉出厚膜。

步骤3:3.面团加入3克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。加入10克黄油+1克盐，继续揉面。

步骤4:4.大约15分钟后可以拉出薄膜。

步骤5:5.从面包机捞出面团，先上下折后左右折，来回反复折叠10次左右，帮助排气且滚圆。

步骤6:6.面团盖上保鲜膜，室温30度发酵40分钟，至二倍大，手指沾干面粉戳个洞不回缩不塌陷，发酵成功。

步骤7:7.面团发酵期间，模具铺烤纸备用。事先软化的100克奶油奶酪搅打顺滑并且和20克蜜豆稍稍搅拌均匀备用。

步骤8:8.发酵好的面团，平均分成8份，每份55克。盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤9:9.轻轻拍开面团，取适量奶酪酱放在面团上，象包包子一样包紧。

步骤10:10.收口朝下，依次做完全部，5个面团放入6寸圆摸，另3个面团放模具旁边，一起入烤箱发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。（面团的量正好可以做一个8寸模具的量，用到模具才发现8寸模具不在，所以用了6寸的，多出的面团单独做小面包）

步骤11:11.三十度发酵了50分钟至1.5倍大，用指腹在面包上按个坑，小坑有轻微反弹但没有马上消失，发酵完成。刷蛋液，洒杏仁片。入预热好的烤箱，180度上下火中下层25分钟。

步骤12:12.出炉，脱模晾凉。

步骤13:满屋咖啡香～

步骤14:看看切面，细腻柔软，最简单的造型绝不会因为奶酪缩成一团而影响颜值～

步骤15:瓣开面包，多多的拉丝证明面团揉得很到位，也保证了面包柔软的口感。

步骤16:美美的开动吧～咖啡的苦奶酪的香蜜豆的甜，多重口感，保证你吃一口就忘不了～

咖啡乳酪蜜豆手撕面包的烘焙技巧

铺烤纸的时候总是铺不平，可以在模具上刷一丁点油，烤纸就很好贴合了。如果实在介意烤好的奶酪酱缩成一团，那就在馅料里拌入适量椰蓉，可以帮助馅料定型。