黑麦多谷物面包（水合法）

作为主食餐包，低脂健康是标准，今天的餐包加了亚麻籽和各类坚果，在兼顾了健康的同时也考虑了味蕾，至少我个人觉得适量多种类的食材摄入才是真正的健康，外皮香脆内心柔软口感丰富的面包一起做起来吧～

 

黑麦多谷物面包的用料

主面团材料：高筋面粉220克，黑麦面粉30克，水140克，蜂蜜10克，盐3克，酵母3克，黄油10克， 添加谷物用料：亚麻籽15克， 水（浸泡亚麻籽） 30克， 核桃腰果芝麻 共50克

 

黑麦多谷物面包的做法

步骤1:1.主面团材料除了酵母 盐 黄油之外，全部倒入碗中，混合均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏。水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋，非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴，让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限，面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。

 

步骤2:2.揉面之前，多种谷物准备好。15克亚麻籽加30克清水浸泡30分钟备用。核桃腰果150度10分钟烤熟去皮切成小粒，黑芝麻150度5分钟烤香，三种食材共取50克备用。

 

步骤3:3.冷藏了40个小时的面团，拿出来回温半小时，能拉出厚膜。

 

步骤4:4.面团加入3克干酵母入面包机揉面，揉至看不见酵母颗粒。

 

步骤5:5.加入泡好水的亚麻籽+10克黄油+3克盐，继续揉面。

 

步骤6:6.二十分钟后可以拉出薄膜。

 

步骤7:7.加入准备好的50克综合坚果，搅拌均匀就可以了。

 

步骤8:8.面团含水量非常高，捞出面团时手上沾些干粉。借助刮刀滚圆面团，盖保鲜膜室温发酵。室温30度发酵了40分钟，戳个洞不回缩不塌陷，发酵完成。

 

步骤9:9.称下面团重量，共450克，把它平均分成3份。每一份都先上下折再左右折，来回折10次左右，帮助排气且滚圆。

 

步骤10:10.依次做完三个，盖上保鲜膜静置20分钟。

 

步骤11:11.醒发好的面团擀成长舌形。别忘了在擀面杖上洒些干粉防粘。

 

步骤12:12.自上而下卷起，整理成梭子形状。

 

步骤13:13.依次做完全部，入烤箱进行第二次发酵。边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

 

步骤14:14.三十度发酵了40分钟，至两倍大，用指腹在面团上按个小坑，小坑微微回弹，但痕迹又不会马上消失，发酵完成。取出面团割包。烤箱预热，210度10分钟。入烤箱上下火中下层210度15分钟。

 

步骤15:晾凉切片，看看切面～因为含水量高，外皮香脆内心非常非常细腻柔软，手拿起来都有点拿不稳，有种拿错蛋糕的错觉～

 

步骤16:多种谷物，少油少糖少盐，你也来一块吧～

 

步骤17:做为早餐主食，绝对是又有颜值又低脂健康～

 

黑麦多谷物面包的烘焙技巧

割包的时候选择最简单的花纹，比如一条直纹或两条斜纹之类的，因为有太多坚果的加入，我的棱形花纹就显得难看了。请伙伴们自由切换各类谷物的品种和数量哈，这款面包唯一的标准就是 ，只要你喜欢，配料随便放～～考虑热量的伙伴，推荐你们亚麻籽，小麦胚芽，杏仁，腰果，开心果……