老面吐司，老面味道更香

配方参考啊呜，我有些许改动，没有完全按照配方来。po个食谱当个备份。有需要的请去看原作者的食谱，会比较详细一点。消耗之前打面失败的面团，分成小块放在冰箱里冷冻，隔三岔五消耗一点。

老面吐司的用料

450g吐司模2 ，高筋面粉400克，奶粉20克，盐5.5克，糖70克，鲜酵母12克，全蛋液80克（我只用了1个约55g），水200克（我用的牛奶），奶油奶酪45克，老面165克（消耗之前打面失败的面团），无盐黄油22克

老面吐司的做法

步骤1:除黄油外，所有材料放进搅拌桶。液体量随自己面粉吸水性增减，不要一次性倒完。

步骤2:面团光滑后，加入软化黄油，低速搅拌，将黄油揉进面团。慢慢提高档位，揉出均匀透明柔软的手套膜。

步骤3:取出整理面团，放入烤箱28度发酵约2.5倍大。

步骤4:发酵好后，轻轻按压排气，分割成均匀的6等份。 松弛20分钟。

步骤5:取一个面团，拍扁，擀开，左右往里折。再自上而下卷起。剩下的面团依次整理好。

步骤6:放入烤箱38度，放一盘热水，发到8分满。快发酵好时，提前预热烤箱。上管165度，下管185度，42分钟。

步骤7:我的两个模具不一样，发酵速度有些微差异，上色有明显差异。本来左上角的那个要提前拿出来，孩子要睡了比较粘我，我一走开他就哭，实在脱不开身。

步骤8:还很热时撕开的，因为我太期待看到里面的组织了。

步骤9:烤好后，晾至温热，密封保存。第二天也还是很柔软的。

老面吐司的烘焙技巧