巨软汤种吐司，除了软还是软

烘焙食谱 2020-05-31 07:37www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

这个吐司，除了软还是软还是软，软到咬下去，组织是会被你的牙齿压扁，压在一起的，能想象到吗？如果你把清水换成牛奶，会更好吃，因为我当时没有冰的牛奶，只有冰水，所以就用了清水。为什么这个吐司会比普通吐司软这么多，因为里面加了汤种，汤种在当中会起到保湿的作用。【份量450g吐司1个】TIPS1.汤种最好是提前一晚做好，这样对在夏天制作起到了降低面温的作用，也可以现做现用，但必须要完全冷却。2.配方中的清水可以换成牛奶，但份量要稍微多一点，大约10g。也可以在配方中加入鸡蛋，但液体就要减少。3.现在是夏天，在夏天和面，要用常温液体先把酵母化开（配方中的液体），再用冰液体和面，尽可能地在空调房下工作，或绑上厨师机冰袋，尽量减少面温上升。在冬天，要用35°C的温水把酵母化开，常温水和面。揉好的面团，面温在25-26最佳，基础发酵在27-28°C，一般夏天放在室内阴凉的地方就足够了，若冬天，可以放在地暖，暖气，或加热炒锅30秒，然后放在锅中盖上盖子发酵。4.面团的干湿怎样才算适合，这里分享一下我的做法，在面团完全与液体吸收后，用手指摸一下面团，面团会有一点粘手，这样就对了，若一点都不粘，那就要加一点液体。在加黄油前就要把面团调整好。5.很多人都会在松弛的时候发酵过度，只要控制面温，那松弛就不会让面团过分发酵，所以松弛的时候，夏天我会放在冷冻，冬天有时候会放在冷藏。6.想知道吐司内部上色如何和熟不熟，我们可以通过吐司模底部的三个孔观察面团的颜色，和状态，若三个孔都有面团挤出来，并上色，那吐司就代表熟了。

吐司的用料

汤种清水60g，高筋面粉12g，主面团，高筋面粉300g，蜂蜜25g，细砂糖20-35g，盐3g，耐高糖酵母3g，清水135g，黄油15g

吐司的做法

步骤1:把清水放入锅中，煮开关火，然后加入面粉，快速搅拌均匀成糊状。

步骤2:把汤种放入碗中，用保鲜膜贴面包好，冷却后放入冷藏，冷藏4小时后使用。

步骤3:在盆中加入除了黄油以外的材料，包括汤种，酵母用配方中的少部分液体化开，用厨师机慢速混合至没干粉，成团后转中快速揉至扩展阶段。很多热心观众都不知道面团的干湿怎样才算适合，这里分享一下我的做法，在面团完全与液体吸收后，用手指摸一下面团，面团会有一点粘手，这样就对了，若一点都不粘，那就要加一点液体。