小麦黑啤面包，一股淡淡的啤酒香味

这次的面包用德国小麦黑啤当液体，揉面过程中一直有一股淡淡的啤酒香味。

 

小麦黑啤面包的用料

波兰种材料高筋面粉50克，水50克，干酵母0.5克， 主面团材料 多谷物面包粉 130克，高筋面粉100克， 小麦黑啤 145ml，白砂糖27克，无盐黄油20克，盐3克， 耐高糖干酵母 2.5克

 

小麦黑啤面包的做法

步骤1:提前制作波兰酵种，50毫升水和0.5克酵母拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟左右，表面发小泡泡转冰箱冷藏一夜再用，发好的酵种里面呈蜂窝状。

 

步骤2:小麦黑啤倒入厨师机，预留一些，根据面粉的吸水量适当增减。夏天可以把液体材料放冰箱冷藏后再用。

 

步骤3:除黄油，盐之外，倒入波兰种面团和其他材料，厨师机2档揉面，至看不见干粉时转4档揉面。

 

步骤4:揉至拉出扩展阶段，可以拉出比较粗的手膜。

 

步骤5:黄油提前软化至用手可以轻压下去，加入面团中，2档揉至看不见黄油，再加入盐，加盐后转4档揉面。加入盐后要勤检查面团的状态，以免揉过。

 

步骤6:揉面过程中，面团有时会爬杆，此时要用刮刀取下来，继续揉面。

 

步骤7:揉至拉出薄而有力的手套膜，2档揉10秒取出面团。揉好的面温在我26度左右最佳。

 

步骤8:摊平，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。

 

步骤9:醒发好的面团面积呈2倍大。

 

步骤10:新手可以用手指戳洞的办法检查面团是否发酵完成戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成，快速反弹则还需继续醒发，塌陷的话证明醒发过度了。

 

步骤11:操作台撒少许高筋面粉，面团倒扣轻拍排气。

 

步骤12:分割成4等份。

 

步骤13:每个小面团分别轻拍排气。

 

步骤14:分别滚圆。

 

步骤15:移入烤盘，进行第二次发酵，温度36℃，湿度75%。

 

步骤16:第二次发酵依然发到2倍大，轻按面团缓慢回弹即可。

 

步骤17:表面筛层高筋面粉。

 

步骤18:用小刀割出自己喜欢的纹路，烤箱温度在二发还没结束时上下火200℃提前预热，烘烤时间为28分钟，烘烤到第六分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。

 

步骤19:煮杯奶茶，吃块自己做的面包，足矣！

 

小麦黑啤面包的烘焙技巧

每台烤箱的实际温度都有所不同，请根据自家烤箱的时间温度调整。