黑森林蛋糕，口感超好的

写在开头这不是最正宗的黑森林蛋糕，最正宗的做起来很麻烦，我这段时间工作很忙，等有空了，搜集好了食材，我再来做一次最正宗的~不过，这个已经很不错了，口感超好的~

 

黑森林蛋糕的用料

戚风蛋糕胚部分鸡蛋5个（60克一个），纯牛奶50毫升，玉米油50毫升，低筋面粉85克，白砂糖70克，可可粉12克，柠檬汁6滴， 酒渍樱桃部分 新鲜樱桃 250克，朗姆酒45毫升，清水110毫升，白砂糖40克， 装饰部分 纯黑巧克力 300克（适量就好）， 夹心部分动物淡奶油700毫升，白砂糖70克

 

黑森林蛋糕的做法

步骤1:酒渍樱桃部分新鲜樱桃洗净、去蒂、去核，切成小块

 

步骤2:锅内加水，煮至沸腾

 

步骤3:倒入樱桃，煮至沸腾，关火

 

步骤4:晾凉后，倒入朗姆酒，入冰箱冷藏6小时以上（汁液就是樱桃酒，剩下的就是酒渍樱桃）

 

步骤5:戚风蛋糕胚部分蛋清和蛋黄分离

 

步骤6:蛋黄打散，依次加入玉米油、纯牛奶、低筋面粉、可可粉，搅拌均匀至无颗粒（可以过筛一遍，会更细腻）

 

步骤7:蛋清加白砂糖、柠檬汁

 

步骤8:高速打发至硬性发泡（打蛋器能提起直立小尖头）

 

步骤9:蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，翻拌均匀（炒菜手法），然后倒入模具里，垂直用力震三下（这是震出大气泡，以免塌腰）

 

步骤10:烤箱上下火120度预热，预热好，将蛋糕糊放进烤箱，先上下火120度30分钟，再上火135度下火140度30分钟，上火125度下火130度30分钟（温度和时间看个人烤箱）

 

步骤11:烤好后，迅速取出，用力垂直震一下（震出热气），立即倒扣晾凉（一定要彻底晾凉）

 

步骤12:分为三片，放一旁备用

 

步骤13:夹心部分动物淡奶油加白砂糖

 

步骤14:高速打发至纹路清晰、不易流动，即可抹面（裱花就需要继续打，打至略微发硬，有股阻力），放一旁备用

 

步骤15:装饰部分纯黑巧克力加热至融化，然后入冰箱冷藏定型，重新变成硬块

 

步骤16:凝固好后，用勺子刮，一片一片的

 

步骤17:开始制作取一片蛋糕胚放在底部，刷一层樱桃酒，然后抹一层奶油，放一层酒渍樱桃，再抹一层奶油，盖上一片蛋糕胚，重复一遍（看你做几层了）

 

步骤18:四周抹上奶油（不用很光滑均匀），上面挤上奶油小花，放入冰箱冷藏，毕竟天气热，容易化，做一会儿冷藏一会儿更好

 

步骤19:洒上巧克力碎，点缀上几颗樱桃，黑森林蛋糕就做好啦~

 

黑森林蛋糕的烘焙技巧

动物淡奶油健康，但也很容易化，所以要放在冰箱哦~