一个有故事的三色小面包

烘焙之路太艰难，感觉要学的好多好多，特别是吐司，容易出问题，出膜，发酵，这两关，我要加油！

 

三色小面包的用料

高筋面粉500克，牛奶300毫升，鸡蛋2个，白糖80g，盐巴4g，酵母7克，黄油50克，抹茶粉5克，红曲粉5克

 

三色小面包的做法

步骤1:所有食材提前称重（现在天气，温度高，牛奶鸡蛋可以放冰箱）

 

步骤2:除了黄油，抹茶粉，红曲粉，其他所有材料倒入厨师机，记得对角分开放（盐巴，白糖，酵母）

 

步骤3:加入冰牛奶（可以多次，少量加入，不要学我）

 

步骤4:两个鸡蛋

 

步骤5:先低速打2分钟，打散，然后慢慢加速，大概15分钟左右

 

步骤6:面团揉成后，加入黄油，继续揉面，大概40分钟左右

 

步骤7:揉至出手套膜为止（一切都没问题，时间太晚，放入冰箱，然后……）

 

步骤8:然后（发过了）想哭，方子没问题，所以还是得接着干，揉至光滑后

 

步骤9:分别加入红曲粉，抹茶粉

 

步骤10:发酵，大概1小时左右

 

步骤11:揉成光滑的6个小面团

 

步骤12:放入阳晨中空模具里，继续发酵

 

步骤13:涂上蛋液或者牛奶，撒上燕麦(芝麻都可以）

 

步骤14:放入提前预热好的ACA北美烤箱，180度，45分钟

 

步骤15:过程中，如果上色了。记得盖锡纸

 

步骤16:出炉，脱模

 

步骤17:ACA北美烤箱特别好用，颜值好，功能齐全，无油烟，易清洗。。烤箱用的是ACA空气炸锅EJ28G，能烘能炸/无油无烟，健康低脂。五管齐发力实力更出众,烘焙上下四根发热管+顶部盘旋发热管，双加热系统，各项功能分工协作，更全面更智慧更任性。6DS顶部循环热风，提温迅速而集中，适宜风干食材，保留营养和纤维，自制健康好零食。

 

步骤18:这次唯一难过的就是发酵过头，貌似水分多了，感觉出膜没那么……方子绝对没有问题

 

步骤19:这阳晨模具就是好用，一点不粘，非常好脱模。易清洗

 

三色小面包的烘焙技巧

1、一般材料中的水、牛奶等液体类不要一次全部倒入，先倒入一大半，然后再根据面粉的吸水情况酌情添加，因为毕竟每家面粉的吸水情况不同，最好是在面团边搅拌的时候边加进去; 2、厨师机可以揉出手套膜的，没有出膜，那么请继续和面，出膜的面包才会好吃松软;3、吐司对膜的要求很重要。如30-40分钟还不出膜，请继续和面，每过段时间就要去检查--下出膜情况，直至出膜为止; 4、发酵不能用时间来衡量是否发好，主要看你酵母的活性决定，发酵好主要看状态。5、做面包比较简单，关键就是和面和发酵，只要细心一点耐心一点，按照方子就能做出好的面包来哦~~