苏式火腿月饼

向来不爱吃层层起酥的酥皮饼，更是极少动手去做。忘记上一次制作是在什么时候。好像很多酥皮月饼都是三擀三折，这样就会有很多层酥皮。不过，这一次，不要那么费事，既然这书上的苏式月饼，只有一擀一折，自己也正好乐得省事儿。苏式白皮月饼，临到还是决定给它点上一个红点儿。想象中，应该是鼓鼓的白皮顶着个红点，层层是酥。可惜，许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。转头来看是，白皮还是白皮，却已经顶破了红点，露出层层酥来。一下子有些丧气，却又很快释然，反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。破就破呗，总比裂口露馅好。。。。

 

月饼的用料

【水油皮】 ，中筋粉75克，猪油30克，水33克， 【油酥皮】 ，低筋粉75克，猪油37克， 【馅料】 ， 苏式火腿月饼馅 250克， 【装饰】 ， 红曲水 少许

 

月饼的做法

步骤1:水油皮中筋粉75克，猪油30克，水33克油酥皮低筋粉75克，猪油37克馅 料苏式火腿月饼馅250克装 饰红曲水少许

 

步骤2:将水油皮用料混合，

 

步骤3:揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

 

步骤4:将油酥皮用料混合。

 

步骤5:搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。

 

步骤6:分别将两种面团分割成10等分。

 

步骤7:将水油皮按扁，包入油酥。

 

步骤8:包好，捏紧收口。

 

步骤9:擀成椭圆形。

 

步骤10:卷起。

 

步骤11:全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

 

步骤12:折三折，

 

步骤13:擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。

 

步骤14:收口向下，按扁成饼状。

 

步骤15:摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。

 

步骤16:放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。

 

步骤17:出炉，晾凉后食用。

 

月饼的烘焙技巧

卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。包馅时需注意捏紧收口，以免烘烤时露馅。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。