全麦汉堡坯的做法 百变的汉堡不变的坯

  全麦的营养加上牛奶鸡蛋的柔软香甜使得这款汉堡坯格外好吃，其实方子千千万，做了烘焙近5年，手上只要保留几款经典的方子即可，毕竟自己动手做美食的目的除了健康就是好吃嘛，不要太过于繁琐，要学会从不同的配方中提炼属于自己的精华。

  我以往用的是金磨坊的全麦粉，有细腻的粉和明显的麸皮；这次用的是美国鲍勃红磨坊全麦粉，麸皮更细、分布均匀，易溶于水，口感更加香甜。据说河套的全麦粉更有麦香味，我的几个焙友常年在用。

 汉堡包除了夹传统的牛肉饼、鸡肉片或鳕鱼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以吃到主副食。汉堡中的面包补充碳水化合物，肉补充蛋白质和能量，生菜补充维生素和菜特有的营养成分，千岛酱(番茄酱,甜酱或瓜果酱和其他酱类)补充糖分。自制汉堡包食用方便、风味可口、营养全面，是广受青睐的家庭美食。

【食材】王后高粉200克、全麦粉50克、牛奶130克、全蛋60克、细砂糖25克、盐3克、黄油25克、酵母4克、表面撒白芝麻适量、表面抹蛋液适量

【做法】

1、将牛奶、鸡蛋、白砂糖倒入面包桶中，加入过筛的高粉，揉至扩展阶段。

2、加入黄油，至完成阶段，可以拉出坚韧的薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。

3、滚圆发酵至2.5倍大、（基本发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了）排气，分割为同重量等份。

4、擀圆放入烤盘，入温暖湿润处发酵至1.5倍大。

5、刷蛋液，撒上白芝麻。

6、烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟，烤成表面金黄色，底面浅黄褐色，即可。

【美文欣赏】

减 法

文/苏　白

登山者携带许多东西向顶峰进发，在半山腰看见后来者步履蹒跚状。恍然觉得自己为什么要那么多负担？于是轻装前进。

我们的人生，总是习惯于做加法，想着更多更多。以为自己越活越大，年龄上做加法。以为自己得到的越来越多，便殚精竭虑地给自己越来越多的负担。更大的房子，更好的车子，更高的位子，更美的女子。却忘记了什么叫做生命中不能承受之重。

当我们面对一屋子书，一架子光碟，却难得精心来读，细细品味的时候，才明白我们总是忙着寻找和追求，却忽视了自己究竟想不想要。一橱的衣服，一柜的鞋子，辛辛苦苦淘、购，却不知道自己究竟该穿哪一款，才发现许多金钱和时间，已经浪费。

人生不仅仅是加法，更多时候应该学会做减法。放下沉重的东西，不要过于计较名利、得失，不要纠缠于物质、金钱。如此才能更快乐，更美好。