艾草青团，又到青团季

艾草青团的用料

糯米粉650克， 隥粉 180克， 鲜艾草叶 200克，食用碱3克，开水240克，细砂糖20克，猪油40克，馅料， 猪前夹肉 400克，腊肉50克， 广式香肠 1根，碎米芽菜200克，五香粉1茶勺，花椒粉1勺， 刀口辣椒 1勺， 葱姜蒜粉 2克，老抽半勺，花生油适量，鸡精适量，盐适量

 

艾草青团的做法

步骤1:艾草取嫩叶清洗干净

 

步骤2:开水锅里加入小苏打，再放取艾叶大火蒸3分钟左后（去除艾草的苦味以及固色）

 

步骤3:煮好的艾叶过凉水

 

步骤4:凉透后用破壁机打成汁（加入适量水）

 

步骤5:锅里少量花生油，油热下去猪肉炒干水份，加入腊肉，香肠（切细小点），葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉、刀口辣椒（普通辣椒粉也可以），一点老抽，加入碎米芽菜 鸡精和盐炒出香味起锅放进冰箱冷藏备用

 

步骤6:隥粉用开水和面，然后揉成团备用

 

步骤7:加入糯米粉，艾叶汁，猪肉，糖与隥面团一起揉成这面团

 

步骤8:揉成这样

 

步骤9:取出三分之一的面团揉成薄点的块状

 

步骤10:开水下锅，将面块煮成浮起来的样子就可以

 

步骤11:将煮过的面快与两外的面团揉匀（此时会很粘手，可以适量加点干糯米粉揉搓）

 

步骤12:直到揉成这样不在粘手即可

 

步骤13:将面搓成条

 

步骤14:下成大小均匀的剂子

 

步骤15:整理成中间凹陷的饼

 

步骤16:冷擦后的馅料，便于包进面胚里

 

步骤17:用虎口收拢的方法包好青团

 

步骤18:同样方法制作完所有的青团

 

步骤19:水开后，蒸屉上垫上油纸，将青团摆上进去，注意别放得太拥挤。

 

步骤20:大火蒸8—10分钟就可以啦，馅料是熟的，不用蒸太久。趁热刷上薄薄的一层花生油 颜色更漂亮

 

步骤21:趁热吃，软糯糯的

 

步骤22:吃不完的可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻，吃的时候提前解冻蒸热就行。

 

步骤23:起锅就吃最香啦

 

步骤24:同样的方法可以包入红豆沙，肉松，素菜等等

 

艾草青团的烘焙技巧