烫面法纸杯蛋糕的做法 像云朵般入口即化

 

烫面法纸杯蛋糕

用烫面法做的蛋糕真的好吃吗？

    一直想用烫面法来做蛋糕，据说这样做出来的蛋糕不容易消泡，而且口感更轻盈柔软，于是我就尝试做了下纸杯蛋糕，效果真的不错，做出来的蛋糕就像云朵般入口即化，而且一点也不会觉得干得噎人。

 

【食材】

鸡蛋 / 2个

水 / 25g

玉米油 / 22g

低筋面粉 / 35g

细砂糖 / 30g

 

【做法】

1.玉米油直接加热至烫。

 

 

2.迅速将面粉过筛其中。

 

3.马上用蛋抽搅匀。

 

4.鸡蛋分离处蛋黄和蛋白，将蛋黄加入到刚才的面糊中。

 

5.搅拌均匀，再一边倒入水一边搅拌均匀。

 

6.蛋黄糊过筛一次备用。

 

7.蛋白分3次加入白砂糖，打发至出现小弯勾。

 

8.取适量蛋白霜加入到蛋黄糊中。

 

9.然后混合均匀。

 

10.然后倒回剩下的蛋白霜中。

 

11.用切拌和翻拌的手法拌匀。

 

12.将蛋糕糊装入裱花袋中。

 

13.挤入套好纸托的马芬模具中，轻率几下震出大气泡。

 

14.烤箱160预热完后放入蛋糕，烤25-30分钟，烤好后摔一下模具，取出蛋糕冷却。

 

【Tips】

1.用热油将面粉烫熟，其实是去掉了面粉的筋度，

也就是面糊不会再起筋了，蛋糕做出来口感会更柔软。

2.因为面粉先和油混合，油不能和蛋黄混合乳化，再加入水以后面糊可能会变得不均匀。

可以先将蛋黄和水混合均匀，然后一点点加入到面粉糊中，会更好混合。

混合完成后，可以再过筛一次，面糊会恢复细腻的质地。