天然酵母橄榄菜欧包

主料

天然酵种（100%）75g 高筋面粉160g 水120g 盐4g 橄榄菜30g适量

1. 在盆里混合除橄榄菜和盐之外的所有材料，浸泡30分钟。

2. 在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，使面团产生筋度。

3. 盖上保鲜膜，让面团在室温发酵3小时。在30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟时折叠面团，共五次。

4. 折叠手法如图示。

5. 在第三次折叠时加入橄榄菜。

6. 3小时后，取出面团。在垫子上撒一些干粉，滚圆。使面团表面绷紧。

7. 在藤篮中撒一层干粉，面团光滑的一面朝下放入藤篮。盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵过夜。

8. 第二天拿出发酵好的面团，轻轻摁下，面团有凹陷，缓慢弹起一部分，表示发酵到位。取出面团，室温回温。预热烤箱250度，至少1小时。把面团倒扣在烘焙纸上，割包。

9. 打开预热好的烤箱，下层的空烤盘内，倒入一杯沸水，立刻产生蒸汽，再把面包放进去，再给下层烤盘倒入一杯沸水，230度烘烤15分钟，取出下层烤盘，在继续烤20分钟至表面深色，中途上色过深，加盖锡纸。

10. 表面敲击，外壳很硬，里面柔软。

11. 成品图

12. 成品图

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