百变可口的椰蓉面包【椰蓉叶子面包】

用的是台式甜面包的配方,来自《吴宝春的面包秘笈》一书。上次用到这个配方，做的是大师的 葱面包 ，这个基础配方学会了，就可以变化出自己需要的品种来。比如这个椰蓉面包，是家人一直喜欢的品种，做过包馅的小餐包，做过吐司，也做过面包棒，这次看到了一个叶子型状的整形方法，非常喜欢，只是面团的配方换成台式甜面包的配方就可以了，与这个椰蓉馅料的搭配也是非常不错的，加上整形的变化，不但做的时候很有乐趣，吃起来，由于馅料分布均匀，几乎每一口都能吃到香甜的椰蓉味道。做出来的外形，与叶子真的是非常像，丝丝脉络好像都是那么地清晰，喜欢。 食谱一起烘焙网分享 【中种面团材料】 高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红）? ? ?167g 高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉）? 66.7g 糖 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ?16.7g 速发干酵母? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? 3.3g 蛋黄 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ??23.3g 水 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ?110g 【主面团材料】 高粉（王后硬红）? ? ?? ? ?? ? ?? ?100g 糖 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ?66.6g（实际用量40g） 盐 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? 3.3g 黄油 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? 40g 水73.2g 【椰蓉馅料】（可做3个） 椰蓉 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? 26.5g 糖 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?15g 黄油 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? 12g 奶粉 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ??6g 全蛋液 ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ?20g 【表面装饰】 全蛋液适量 做法 1、按照中种甜面团的配方把面团完成（详细的做法可以看这里）一发完成后分割成80g一份的面团，滚圆松弛 2、松弛时开始做椰蓉馅料，黄油融化之后与其他材料一起混合搅拌均匀入冰箱冷藏备用 3、松弛后的面团按压排气包入约30g椰蓉馅料，捏紧收口，将收口向下，压扁 4、擀成长饼状，按如图方式叠起，中间用利刀割一道，注意不要割断两头，将顶尖部分从中间穿出，共两次，整理好形状，放在垫了油纸的烤盘上 5、35度发酵至约1.5倍大 6、烤箱预热180度，烤20分钟左右 7、成品 【tips】 1、包馅料时，面皮四周不能碰到馅料，一旦粘上馅料，就不易收口 2、发酵和烘烤时间仅供参考，需根据和面完成的温度、室温、自家烤箱的情况做适当调整 end 公众号同步更新