轻乳酪蛋糕

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?【轻乳酪蛋糕 】

材料奶油奶酪125克，黄油20克，牛奶60克，鸡蛋3个，白砂糖35克，低筋面粉20克，玉米淀粉10克，柠檬汁几滴

做法

1、奶酪和黄油室温软化，混合

2、加入牛奶

3、隔水加热搅拌至顺滑

4、分次加入蛋黄，一次搅拌均匀加入下一次，加入蛋黄后快速搅拌，防止蛋黄被烫熟

5、低筋面粉和玉米淀粉过筛

6、搅拌均匀后过筛成蛋黄奶酪面糊

7、蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发至湿性，这一步是关键，蛋清打发不能过，提起打蛋器出现弯曲的尖角即可

8、取三分之一打发好的蛋清到蛋黄面糊中翻拌均匀 9、翻拌均匀后倒回剩下的蛋清面糊中

10、翻拌均匀，手法要轻，不可划圈搅拌

11、烤盘提前用锡纸包裹，多包裹几层防止进水，模具底部涂抹黄油，垫油纸 12、面糊倒进烤盘，震去大气泡，预热130度烤箱90分钟，水浴法（烤盘放热水，然后将模具放入）关火后不用着急取出，烤箱放凉后取出，冰箱冷藏后食用即可?

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