香草茶花吐司面包

主料

日式吐司粉500 细砂糖100 蛋黄40 淡奶油26 开水260 香草百合花茶14 香草百合酵母菌液50 蓝燕子酵母6 天然香草精5 黄油25 盐4 日式甜老面50

1.水煮开 取260g 冲入茶叶 泡10分钟

2.然后坐进冰水中冷萃 冷却到合适温度

3.食材集合 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面的制作】 香草百合酵母液相对培育难度较大 温度要绝对把控 配方在文末 可以用别的酵母菌液替代 没有可用水替代 茶叶是川宁的香草花茶

4.蛋黄 菌液 茶水 奶油 香草精 倒入 加入酵母 静置五分钟分解

5.倒入面粉 砂糖 甜老面

6.中速搅打到有粗膜 加入黄油

7.中速黄油完全吸收 加入盐 高速甩打2分钟 面筋达到完全阶段

8.整理 按摩 摊平面团 27度 75湿度 发酵70分钟

9.分割 收圆 27度 75湿度 松弛15分钟

10.擀开卷起 继续松弛15分钟

11.轻拍排气 卷起搓长

12.如图

13.将右边那个头卷到底下

14.30度 75湿度 大越发酵90分钟

15.9分满 走起

16.上火160 下火230预热烤箱 放入一盘水制造蒸汽 烘烤5分钟后撤走蒸汽 下火降低至220 共烘烤30分钟

17.出炉 看下组织

18.其实按照常规的擀卷放入也可以

19.这不玩点花招么

20.其实在打面团的时候已经把我香的不行了