褐麦乡村面包

主料

褐麦粉180g 面包粉75g 盐4g 水180g

辅料

酵头用面包粉35g 糖5g 耐高糖酵母3g 水70g 表面用面粉适量

1.先做酵头，将35克面粉，5克糖70克水3克酵母搅匀.

2.放在温暖的地方发酵至二倍大，表面有大小不一的气泡并有发酵的味道即可使用。

3.取出适量的褐麦粉和面包粉。

4.倒入面包桶中，加入盐，水。

5.再倒入之前做好的酵头，用刮刀搅匀。再放面包机里搅拌成团，面团含水量高面团比较稀。

6.将面团倒出，可以借助刮刀或刮板取出较稀的面团。

7.用刮板将面团拉伸后折叠，四边都要折，放十五分钟后折叠，如果特别粘可以撒些干面粉，过十分钟后再折一次。室内不是太干燥不用盖上保鲜膜或发酵布。

8.然后放三十分钟后折叠，再过三十分钟再折叠一次，再放三十分钟后折叠一次。这时面团已经发酵。如果你的铁锅够大可以做一个大号的面团，我是的铁锅是18cm的，我分成两份。

9.将面团撒上干面粉轻轻拍扁，不要太用力防止空气都被破坏内部气孔不好。

10.从一边卷起。

11.稍压后卷起。收口整型表面有张力。

12.将发酵栏里撒上干面粉，把面团放入，如果要割包的话要将收口的一面朝上。装入包鲜袋室温发酵至两倍大，我发了二个多小时。也可以冷藏发酵，风味更佳。

13.将铁锅放入烤箱中下层，250度烤30分钟。

14.发好的面团倒在烤纸上。

15.割包。

16.铁锅取出，纸一起放入锅中，盖上锅盖。放回烤箱。230度烤25分钟后去掉盖子。

17.再转至上火180度下火160度烤20分钟。

18.烤好后取出面包晾凉，热的时候吃外皮很焦脆有嚼头。