台式葱面包-吴宝春配方

??食谱一起烘焙网分享（38升烤箱1烤盘9个）【中种面团材料】高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红） ? ? ? 167g高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉） ? 66.7g糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?16.7g速发干酵母 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3.3g蛋黄 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?23.3g水 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?110g【主面团材料】高粉（王后硬红） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?100g糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 66.6g（实际用量40g）盐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3.3g黄油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 40g水73.2g【表面装饰】全蛋液适量【葱花馅料】蛋白? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20g橄榄油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 20g盐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 0.2g白胡椒 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 0.4g葱花 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 135g做法（室温19度）1、中种材料放入搅拌桶，搅拌至面团初具光滑，面团温度在25度左右，室温（19度左右）发酵30分钟左右，入冰箱冷藏发酵约12小时， 2、中种面团取出回温，撕小块之后，与主面团材料一起搅拌至出膜，分割出9个40g的小面团，盖保鲜膜室温松弛30分钟 3、松弛后的小面团拍扁排气，整形成橄榄状，表面用利刀割包，排放在垫了油纸的烤盘上，利用蒸烤箱的发酵功能，发酵38度，60分钟 4、发酵间隙准备葱花馅料将油、盐、胡椒、蛋白搅匀，倒在切好的葱花上，拌匀即可 5、取出发酵好的面团，表面刷薄薄一层全蛋液，均匀撒上葱花馅料 ???6、烤箱与热200度，中层8分钟左右完成，满屋的葱花香味，太好吃了