葱油芝麻月饼的制作方法

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　　中筋面粉152g猪油56g细砂糖13g热水40g花椒粉2ml盐3g料酒4ml猪板油95g炒熟面粉55g小葱55g白芝麻20g

　　做法

　　1.55克面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄(锅里不倒油)。

　　2.猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。

　　3.准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻(白芝麻最好用料理机搅打半分钟，不要全打碎)。

　　4.碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉，再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。

　　5.搅拌均匀成葱油馅。

　　6.将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。

　　7.水油皮(图左)中筋面粉96克、猪油28克、糖6克、倒入碗里，将热水(刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟)，倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的www.meichubang.com面疙瘩，然后用手揉成光滑的面团。油酥(图右)将中筋面粉56克、猪油28克混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。

　　8.水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。

　　9.取一个水油皮面团，用手掌压扁。

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