法式抹茶马卡龙的制作与技巧

法式抹茶马卡龙怎么做好吃，法式抹茶马卡龙的超详细做法

　　法式抹茶马卡龙的制作材料

　　糖粉80克、蛋白50克

　　杏仁粉60克、细砂糖25克、香草精1-2滴

　　烘烤烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟。打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

　　榛子巧克力夹馅材料黑白巧克力各25克、榛子巧克力酱35克、淡奶油100克、熟杏仁粉60克

　　法式抹茶马卡龙做法

　　1、抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合过筛三次备用。　　2、蛋白加入糖打至出现硬性尖角(十分发)。　　3、取1/3蛋白霜和香草精一起加入粉类拌匀，一开始会很干，再2次加入余下的蛋白霜，混合均匀。

　　4、当粉类和蛋白霜全部混合均匀以后，用刮刀把糊在盆底或盆壁上压磨来回12-16次。最好杏仁糊会变得有光泽，用刮刀挑起后，糊呈缎带般流淌下来，并以交叠的方式落在盆里，而层叠的痕迹在10-18秒内消失。

　　5、把杏仁糊装入裱花带，用9。5毫米左右的圆口花嘴，在烤垫上将杏仁糊挤成直径2。5厘米左右的小坨。每个小坨之间要留有至少2。5厘米的间距。用手在烤盘下方轻轻的拍几下，让杏仁糊摊开。放在干燥通风的地方放置半小时。用手摸感觉有一层壳不会沾手上面糊即可入炉烘烤。

　　烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。取出后彻底凉透取下即成马卡龙外壳。

　　6、黑、白巧克力隔50度左右热水熔化，加入榛子巧克力酱拌匀。

　　7、淡奶油打发后，加入巧克力酱中拌匀。　　8、加入烤熟的杏仁粉拌匀。入冷藏室半个小时。　　9、把变稍硬的夹馅挤在马卡龙的一面，两个壳对夹即成。

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