双色曲奇的超详细做法

如何制作双色曲奇，双色曲奇的图解做法一起烘焙网分享

　　双色曲奇食材包含以下

　　原料无盐黄油150克、糖粉75克、盐少许、蛋白一个、咖啡酒少许、香草豆荚1/2根、杏仁粉50克、面粉75+70克、抹茶粉3克

　　份量30-35个

　　工具电动打蛋器一台、刮刀一个、裱花袋3个、曲奇花嘴一个

　　双色曲奇的做法

　　1.香草豆荚用尖刀横向划开，再刮出香草籽。

　　2.将香草籽和少许盐一起放入蛋白中(盐仅为调味，一点点就够，要想甜加点盐嘛)。烤箱170度预热好。

　　3.黄油提前从冰箱取出，软化至软膏状，用打蛋器先低速搅拌均匀，再倒入糖粉。

　　4.转中速搅打至体积膨大、颜色发白、呈现羽毛状。

　　5.滴入1-2滴咖啡酒，打匀。(如果没有咖啡酒，这步可以省略)

　　6.慢慢倒入步骤2的蛋白液，边加边低速搅打均匀。

　　7.将杏仁粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀。

　　8.然后将黄油霜均分两份。(先把所有黄油霜倒到另一个盆里并称出重量，然后再盛出一半份量回原盆里，这样就分开了)

　　9.一份加入75克过筛的面粉、另一份加入过筛的“面粉70克+抹茶粉3克”

　　10.分别翻拌均匀后装入各自的裱花袋。

　　11.将曲奇花嘴装入一个空的裱花袋，并将三个裱花袋都分别剪开合适大小的口。

　　12.将白面糊和抹茶面糊的裱花袋装入空裱花袋中。

　　13.均匀用力，在铺好油纸的烤盘上间隔挤出相同大小的曲奇花。烤箱中层，170度上下火一起烤15分钟，翻看一下如果底部上色很轻，则单开下火再烤5分钟左右。


　　双色曲奇做法小贴士

　　1.香草豆荚、咖啡酒并非必需，没有也可以不用。如果有香草精，也可以用香草精，都是起去腥的作用。

　　2.黄油务必要充分软化后再打发，夏天很容易软化，冬天室温低的时候请务必保证软化(但别融化，融化的黄油不具备打发性)，不然不利于打发。

　　3.杏仁粉可以使饼干更香松，建议不要省略。实在没有，就用面粉代替吧。

　　4.不同品牌的抹茶粉色泽和品质会有很大差异，我用的抹茶粉颜色较深，所以加3克足矣，如果抹茶粉颜色浅，建议多用几克。

　　5.这个份量一般可以烤两炉，烤第一炉的时候可以将剩下的面糊在另一张油纸上挤好，再挪到烤网上等候烘烤。

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