香草慕斯蛋糕怎么做好吃

　　关于香草慕斯蛋糕怎么做好吃，各种香草慕斯蛋糕的做法大全

　　【蓝莓香草蛋糕怎么做好吃】(直径20厘米的8寸圆模1个)

　　材料鸡蛋4个、黄油126克、盐1/4小匙、细砂糖115克、低筋面粉115克、

　　牛奶450克、淡奶油50克、清水10克、香草豆荚1根、蓝莓125克

　　表面材料糖粉适量

　　烘烤中下层，上下火，150度，60分钟。

　　做法

　　1.黄油放入小锅中火烧至熔化后关火备用。

　　2.蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅拌 至颜色变浅。

　　3.加入清水、淡奶油、熔化的黄油搅拌均匀，香草豆荚剖开，把籽放入蛋黄液中搅拌均匀。

　　4.把低筋面粉均匀的筛入蛋黄液中，搅拌至均匀无颗粒。再分三次倒入牛奶搅拌均匀。

　　5.蛋白中加入盐，用电动打蛋器高速搅打至9-10分发。

　　6.把蛋黄液分三次加入蛋白霜中，每一次都用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　7.会有些蛋白霜飘在表面，用刮刀把大片的在盆壁边上压掉，余下些很小的可以乎略。

　　8.把蛋糕糊的一半倒入铺好油纸的蛋糕模里，再撒上蓝莓(冷冻和新鲜的都可以)。

　　9.余下的蛋糕糊也倒入，在模具底部包上一层锡纸(以防蛋糕糊在烤制时液出)，把模具轻震一下，入预热至150度的烤箱，中下层，上下火，烤60分钟。

　　10.取出后放在冷却架上冷却至凉，连同模具一起放入冰箱冷藏室冷藏2-3个小时，再取出即可脱模切块，食用前可以筛上少许糖粉做装饰。

　　主料低筋面粉86克 鸡蛋200克 可可粉10克 牛奶70克 吉利丁片7克 鸡蛋黄1个 淡奶油170克 草莓400克

　　调料色拉油30克 食盐1克 塔塔粉2克 糖粉35克 水20克 泡打粉1克 香草精1小匙 白砂糖92克 果冻粉适量 黑巧克力适量

　　香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法(参考份量10CM慕斯圈2个+7CM慕斯圈1个)

　　材料

　　巧克力分蛋海绵蛋糕 --- A、鸡蛋200克(带壳)、砂糖65克、塔塔粉2克 B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉86克、可可粉10克

　　香草慕斯 --- A、香草精1小匙、牛奶70克、细砂糖10克、吉利丁片7克、蛋黄1个 B、淡奶油170克、细砂糖17克

　　其他 --- 果冻粉适量、草莓400克、巧克力装饰

　　做法

　　一、巧克力分蛋海绵蛋糕(30CMX30CM)

　　1、将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀

　　2、将色拉油倒入步骤1中，拌匀

　　3、将水倒入步骤2中，拌匀

　　4、将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用

　　5、将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打

　　6、将蛋清打至硬性发泡

　　7、将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀

　　8、将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡;烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用

　　二、香草慕斯

　　1、将吉利丁片放入冷水泡软

　　2、将牛奶倒入锅中，香草精倒入，搅匀

　　3、将细砂糖10克加入步骤2中，将锅放在火上小火加热至沸腾，离火

　　4、用保鲜膜将锅口封住，焖10分钟

　　5、将泡软的吉利丁片放入步骤4中，小火加热至吉利丁片融化，离火

　　6、将蛋黄加入步骤4中，拌匀

　　7、将步骤6过筛，坐在冷水盆中冷却

　　8、将细砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分发;将步骤7倒入，翻拌均匀

　　9、将步骤8装入裱花袋，备用

　　三、整体

　　1、用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片

　　2、用锡纸将模具包住，将蛋糕片放入，用手指压下蛋糕片

　　3、将草莓洗净、去蒂、对半切开，放入模具中

　　4、将香草慕斯糊少量挤入步骤3中，并将切丁的草莓放入

　　5、将香草慕斯糊挤入整个模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固

　　6、将果冻粉稀释倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固

　　7、将凝固好的蛋糕脱模，用巧克力装饰、草莓装饰表面即可

　　烹饪小技艺

　　1、香草慕斯中的香草精换成香草荚，味道更好。

　　2、蛋清要倒入无水无油的盆中，避免影响蛋清打发。

　　3、香草慕斯糊过筛后吃起来更细腻。

　　4、制作好的香草牛奶蛋黄液一定要冷却后再与打发的淡奶油拌匀，否则淡奶油会融化掉。

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